一頓火鍋配奶茶，差點吃出人命？據芒果都市報道，長沙一名女子和朋友聚餐吃了火鍋和冰奶茶後，上吐下瀉後四肢麻木，被診斷中毒。據主治醫生稱，“如不及時治療，可能會導緻低鉀性猝死。”對此，不少網友驚呼：還能愉快地吃火鍋嗎？吃個火鍋咋就“堿中毒”了？還有哪些不正确地吃法可能會對身體造成危害？聽聽營養專家怎麼說。

網友：突然感覺火鍋奶茶都不香了

“奶茶配火鍋,快樂翻倍。”熱騰騰的火鍋加冰爽奶茶是當下很多年輕人外出吃飯的标配，據悉這名患者也不例外。報道稱，35歲的梁女士經常在外面吃飯，前天在與朋友聚餐吃完火鍋後，又馬上喝了冰奶茶，不料當天晚上就開始上吐下瀉。起初并未直接前往醫院，以為休息一晚後會有緩解，不料第二天一早症狀愈加嚴重，出現了四肢麻木無法動彈的情況，這才緊急就醫，确診為急性腸胃炎引起的低鉀低鈣性堿中毒。

湖南省第二人民醫院消化内科主治醫師黎慧娟表示，“吃了熱的東西後馬上又進食冰冷生冷的食物，很容易導緻胃腸功能紊亂。如果不及時治療，可能會導緻低鉀性猝死，低鈣性抽搐，神智昏迷，最後可能會導緻死亡。”所幸經過對症治療後，梁女士的症狀明顯緩解。

微博評論截圖

有網友看到這一幕後表示，“有點害怕，沒想到吃火鍋不當也會緻命。”“突然感覺火鍋奶茶都不香了。”也有人認為是個人體質不同，“我吃火鍋也喝奶茶，也沒見有啥。”

腸胃敏感的人吃火鍋時别随意喝冷飲

吃火鍋喝冰奶茶是很多年輕人喜歡的搭配，是怎麼會出現“堿中毒”的？中國認證毒理學家、全國食品直接接觸材料标準委員會委員白利強表示：“代謝性堿中毒最常見的病因是體液丢失，尤其是頻繁的嘔吐造成胃酸的丢失。”他認為：“這和吃什麼不是直接關聯。梁女士是腸胃炎引起的上吐下瀉，導緻體液失衡，繼而引發堿中毒。”

“火鍋 冰奶茶”這種吃法是否會容易誘發腸胃炎？白利強表示：“這個就不好說了，理論上腸胃炎引起因素有病毒，有細菌，還有一種是非感染性的，一般腸胃功能弱的人，受到冷熱辣辛刺激也會導緻腸胃炎。”他提醒消費者：“首先要清楚自己是否屬于敏感腸胃，其次就是吃火鍋時要煮熟，如果感覺腸胃不舒服，及時去醫院，不要硬扛。有時候體液失衡，後果很會嚴重。”

今後還能不能愉快地吃火鍋、喝奶茶？“大多數健康正常人還是可以吃火鍋喝奶茶的，注意衛生就可以。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒認為：“出現急性腸胃炎，應該是因為吃火鍋的時候沒煮熟透，或者交叉污染導緻細菌污染，發生食物中毒；出現低鉀低鈣性堿中毒，通常是因為還有其他代謝性疾病。”

中國營養學會會員、食品安全科普專家、國家高級食品檢驗師王思露表示：“奶茶配火鍋，雖然很美味，勁爽感很強，但不建議經常如此搭配，當高糖高熱量與重口味經常碰到一塊的時候，無疑是對胃腸的一種損傷。而吃火鍋時喝冷飲很容易刺激胃部血管收縮，從而減少消化液分泌、影響消化。”他進一步解釋稱：“奶茶當中含有大量的糖類物質和一定量的氫化植物油，如果經常大量攝入容易增加齲齒、肥胖、糖尿病、高血脂等一些慢性疾病的患病風險，且奶茶營養評估水平不高，它隻是一種甜飲料，淺嘗辄止就好。不宜長期食用。”

營養專家教您正确吃火鍋

火鍋是中國的一種獨特的美食文化，随着疫情逐步得到控制，線下餐飲陸續恢複，火鍋店内的客流絡繹不絕。

圖：周一晚上9點多，某品牌火鍋店外仍有人在排隊等位。

艾媒咨詢《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，2022年，有39.5%的消費者2-3個星期會光臨一次火鍋店，另有20.8%的人每個星期會去一次，平均算下來，每位消費者一年會吃2頓火鍋。消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味（74.7%）以及衛生狀況（65.3%）。川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類（58.7%），毛肚（54.9%）和蝦滑（52.2%）是最受消費者歡迎的火鍋單品。

由于易标準化、高自由度、成瘾性和兼具社交功能等特點，相比與其他餐飲行業，火鍋行業更容易實現規模化。數據顯示，除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，預計2025年市場規模将達到6689億元。與此同時，火鍋行業市場競争趨于白熱化。不同派系的火鍋各展拳腳，火鍋新勢力們更是“奇招”不斷，在口味搭配上不斷尋求突破與融合創新。例如，湊湊推出“火鍋 奶茶”；謝謝鍋把火鍋、燒烤、奶茶、酒水都融合到一起；重慶“超級李毛肚火鍋”退出了排排坐雪糕桶、草莓雪糕桶、雪山草莓椰子凍等甜品；還有吼堂的噗噗椰椰冰、竹子奶茶、芭樂雪花冰等飲品，都曾是招攬顧客的賣點。

美食雖好，可不正确地吃法也會對身體造成傷害。“想要吃得健康，前提是您必須得吃的正确。”王思露表示：“在食用安全、科學的前提下，火鍋是一種比較健康的飲食形式：食物多樣、低溫烹調。”他指出五種消費者吃火鍋時經常存在的誤區：生熟不區分，造成交叉污染；吃得過于着急，給食道帶來隐患；喜歡“嫩口”，容易被微生物侵襲；湯底煮的太久，對身體留下隐患；冰啤（飲）配火鍋，腸胃很“可憐”。

怎樣才能吃得健康？王思露認為吃火鍋順序很關鍵：蔬菜、豆類和菌菇，首先涮食可以提高鍋底鮮味，同時也可以增加植物優質蛋白等營養物質的攝入；其次，涮火鍋時吃些紅薯、土豆等澱粉類食物，一方面能保護腸胃，另外一方面可增強飽腹感，減少肉和海鮮的食用量；肉類的涮制并不需要着急，後半程食用可以減少食用量；吃到最後，如果您沒吃飽，那就再稍微來些主食，雜糧面條與雜面饅頭都是不錯的選擇。

為了避免“燙食”對身體帶來的風險，王思露建議：撈出的食物請晾一晾再吃；生熟分開，避免交叉污染；另外食材需完全煮制，特别是肉類和海鮮類，避免微生物侵襲。在飲品的搭配上，他建議選擇常溫飲品，“溫白開、乳制品是不錯的選擇。”

南都-奧一新聞記者 管玉慧

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