咱們在平常做湯、炒菜、炸丸子等的時候，都需要勾芡、挂糊，免不了會用到澱粉，而市場上的澱粉種類很多，有土豆澱粉、綠豆澱粉、生粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等，雖然種類和包裝會多得讓人一下子挑花了眼，不過，一般家裡比較常用的澱粉就是“玉米澱粉”和“紅薯澱粉”，雖然同是澱粉，但是用起來差别挺大，如果用錯了，結果還會很尴尬。都有什麼不同呢?我們一起來看：

玉米澱粉：主要由玉米為原料，采用浸泡、脫胚、分離、細磨等一系列工序制作後形成，工序和制作過程比較複雜。顔色為白色微帶淡黃色的粉末，非常細膩。

紅薯澱粉：主要由紅薯為原料，将紅薯壓碎、過濾掉殘渣、脫水曬幹後而制成，相比玉米澱粉，紅薯澱粉的制作工藝比較簡單，一般家庭都可以制作。顔色發灰，比較暗，而且顆粒感十足，不是粉末，比較粗糙。

了解了二者的一些明顯特征，我們可以簡單地總結為：玉米澱粉：又白又細膩；紅薯澱粉：色灰，粗糙易碎、吸水性強。下面，我們重點來看它們的使用區别：

1、油炸前給食物挂糊需要用哪種澱粉?各有什麼特點?

玉米澱粉：它的粘性小，給食物挂糊時容易挂不住，也就是常說的“脫漿”。再有，有個缺點就是用玉米澱粉炸完之後食物比較容易回軟，所以，它比較适用于“軟炸裡脊”等簡單挂糊的美食。

紅薯澱粉：它的粘性大，做成的面糊不但不容易脫漿，而且賣相完整、口感酥脆、涼了也不回軟，比如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食會常用到它。

2、幹炸美食之前用哪種澱粉?

有時候，我們在幹炸帶魚時，先将帶魚用各種調料腌制入味後，再裹上一層薄澱粉，然後再入鍋炸制。這時候，推薦使用“溫柔的”玉米澱粉，等帶魚腌制完後，輕拍一層薄薄的玉米澱粉再下鍋，做出來的幹炸帶魚會比較酥脆。

3、給肉類等食材上漿最好用哪種澱粉?

比如在做炒肉片、肉絲時，我們不僅會先将肉片、肉絲用各種調料腌制入味，還會再将腌好的肉片、肉絲加少許澱粉上漿，再下鍋炒，這時候，上漿的目的是為了讓成品肉片、肉絲吃來更加滑嫩，口感不老不柴。所以，這裡推薦用細膩的玉米澱粉，不僅能讓細嫩的食材如：雞肉、豬肉、魚肉、蝦等經過玉米澱粉包裹之後吃起來更加自然、滑嫩，也能保持食物的原味。

4、制作其他不同的美食

玉米澱粉：因為它的粘性小、細膩且顔色白，因此用途比較廣，除了家常炒菜，還可以作為輔助材料制作蛋糕、蛋卷、甜點、糯米糍、布丁等各種美食。

紅薯澱粉：因為粘性較大，特别适合做紅薯粉條、粉皮等筋道又有彈性的美食。

5：水澱粉在調制時，一般需要多少水?

在日常做菜、做湯時，用得最多的就是水澱粉了，比如在做菜時，菜成熟臨近出鍋前，如果加入少許的水澱粉，不僅能收濃湯汁、還能增強湯汁與食材的附着力，同時，讓菜的成品顔色更好看，吃起來口感也好。而在做湯時，比如在淋雞蛋液之前先在湯裡加入少許水澱粉，之後再淋雞蛋液，不僅讓湯濃稠，還會讓蛋液呈現絲絲滑爽，看起來漂亮，喝的時候口感豐富。

我們在調水澱粉時，澱粉：水的比例約=4：1濃稠度比較适宜。

以上就是家裡最常的“玉米澱粉”與“紅薯澱粉”在使用上的一些區别和注意，總的來說，玉米澱粉的使用比較廣泛、更通用一些；而紅薯澱粉在油炸美食之前的挂糊時使用得較多。雖然說同是澱粉，在使用方法上可以通用，但是掌握了這5個特點，在使用澱粉制作美食時便可以“精益求精”了。

除了 “玉米澱粉”與“紅薯澱粉”，還有“土豆澱粉”，類似紅薯澱粉，土豆澱粉的吸水性也比較強，同時，顔色如“玉米澱粉”一樣白晳，特點好像位于二者之間。所以，它既可以适用于挂糊炸制，還可以做成土豆粉等小吃。比如你想要水煮魚裡面的魚片吃起來更加筋道滑爽，彈性十足時，就可以加些土豆澱粉來制作~

現在，大家對美食的制作和口感都要求比較高，恨不得“人人都是大廚”、“人人都是美食家”，希望我們一起在美食的道路上越走越遠吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

本作者已加入律師協會，凡抄襲者，必追究到底~

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