土豆又稱為馬鈴薯、洋芋艿、地蛋、山藥蛋、馍馍蛋〉番人芋、荷蘭薯。
土豆所含有大量的澱粉,蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍,脂肪是蘋果的7倍,維生素C是蘋果的3.5倍,鐵質是蘋果的3倍,,磷是蘋果的2倍,糖和鈣質與蘋果相當,隻要胡蘿蔔素含量少了一些。
特别是紫黑色馬鈴薯營養價值更豐富,一紫色馬鈴薯含有花青素,目前科學界發現花青素具有小分子結構,是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質,而紫黑色馬鈴薯将成為花青素的來源之一。
馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變,馬鈴薯作為我國三大主糧的補充,已經成為第四大主要糧食。分别是;水稻、小麥、玉米和馬鈴薯。
馬鈴薯既可當主食又可當菜,比較常見的有,炖土豆、油焖土豆、炒土豆絲、肉燒土豆、麻辣土豆塊、土豆西紅柿炒雞蛋、土豆泥等等。
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