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雞翅尖怎麼做不破皮

生活 更新时间:2024-12-05 12:20:21

雞翅尖怎麼做不破皮?主料:雞翅10個,老姜小塊蒜3瓣,香蔥2棵,今天小編就來說說關于雞翅尖怎麼做不破皮?下面更多詳細答案一起來看看吧!

雞翅尖怎麼做不破皮(雞翅尖怎麼鹵不掉皮)1

雞翅尖怎麼做不破皮

主料:雞翅10個,老姜小塊蒜3瓣,香蔥2棵。

輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克。 

雞翅洗淨,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。

雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝幹。入鹵水中小火煨30-50分鐘。

鍋裡放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。

關火,加蔥末、麻油拌勻。

鹵水的制作,材料:八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、幹辣椒10-15個。

生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油,紗布袋2個。

将材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并紮緊袋口。

姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。

将冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。

鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

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