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葫蘆雞的做法

生活 更新时间:2024-09-10 12:12:22

葫蘆雞的做法?主料:淨嫩母雞一隻(1000—1500克)調料:桂皮10克,花椒10粒,八角2個,草果2個,丁香5克,良姜5克,蔥段10克,姜塊5克,醬油100克,紹酒25克,冰糖10克,精鹽35克,花椒鹽20克,雞湯1250克,菜籽油1500克(實耗150克) ,現在小編就來說說關于葫蘆雞的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

葫蘆雞的做法(葫蘆雞怎麼做)1

葫蘆雞的做法

主料:淨嫩母雞一隻(1000—1500克)。調料:桂皮10克,花椒10粒,八角2個,草果2個,丁香5克,良姜5克,蔥段10克,姜塊5克,醬油100克,紹酒25克,冰糖10克,精鹽35克,花椒鹽20克,雞湯1250克,菜籽油1500克(實耗150克)。

将雞宰殺煺毛,去内髒,洗淨,放水中漂30分鐘,除淨血污,剁去腳爪;

然後投入沸水鍋中煮約30分鐘;

取出後,割斷腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉湯1500毫升,以淹沒雞身為度;

再加入黃酒、醬油、精鹽;

将蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上;

再入籠用旺火蒸約2小時取出;

撿去蔥、姜、桂皮和八角,瀝幹水,順脊椎骨将雞剖開;

炒鍋放入菜籽油,用旺火燒至八成熱,将雞背向下推入鍋内,用手勺撥動,炸至金黃色時,撈入漏勺内瀝油;

将雞的胸部向上,用手掬攏,呈葫蘆形,放入扒盤;

上桌時另帶花椒鹽小碟。

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