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葫蘆雞的做法

生活更新时间:2024-12-05 07:14:07

葫蘆雞的做法?主料：淨嫩母雞一隻（1000—1500克）調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克），現在小編就來說說關于葫蘆雞的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

葫蘆雞的做法

主料：淨嫩母雞一隻（1000—1500克）。調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）。

将雞宰殺煺毛，去内髒，洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血污，剁去腳爪；

然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；

取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；

再加入黃酒、醬油、精鹽；

将蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；

再入籠用旺火蒸約2小時取出；

撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝幹水，順脊椎骨将雞剖開；

炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，将雞背向下推入鍋内，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺内瀝油；

将雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；

上桌時另帶花椒鹽小碟。

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