每年到了吃螃蟹的季節，成熟的螃蟹裡面肥膏脂滿，口味吃起來現象無比，深受到了消費者們的喜愛，有的人特别愛吃螃蟹的蟹黃、蟹膏。那麼人們口中所說的蟹膏指的是什麼呢？下面小編就帶大家來了解一下。

蟹膏是什麼：公蟹中白色并且黏黏的就是蟹膏了，黃色的是肝胰腺。在自然狀态下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，放入蒸爐裡蒸熟之後就是半透明、黏膩的膠質，蟹膏一共有河蟹膏和海蟹膏兩種，海蟹膏比較腥味比較重。

蟹膏是螃蟹的什麼：蟹膏是公蟹的副性腺，日常生活中吃的最多的蟹膏就是大閘蟹的性腺和部分的内髒，公蟹成熟後，副性腺異常的發達，占據生殖系統大部分，甚至是直接将蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏是非常美味的。

蟹膏的營養價值：蟹膏中含有比較豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，尤其是以脂肪含量為zui高，所以才使得蟹膏具有獨特的風味和口感，适量的吃些蟹膏能為身體補充很多的營養素，但是因為脂肪的總量過高，并且膽固醇高，所以有高血壓或者是高血脂、高膽固醇的人還是少吃比較好。

蟹黃和蟹膏的區别，所屬不同：蟹黃是在母螃蟹中才有的，而蟹膏是在公蟹中才有的。有很多人就認為母蟹的蟹黃比公蟹的多，其實是錯誤的，公蟹中的蟹膏是不會有蟹黃多的。

顔色不同：随着母蟹的生長，蟹黃的面積就會慢慢變大，呈現鮮豔的橘黃色，這時候的母蟹的性腺就已經發育成熟了，很多的蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃就在螃蟹的身體内部，稱為其最“寶貴”的部分，蟹黃在一定程度上其實就是指脂肪，蟹膏集中産生于公蟹過冬時期，這段時間裡是，是脂肪堆積而成的。蟹黃位于蟹殼和蟹坨當中，煮熟了之後就變成了半透明的形狀。

成分不同：蟹黃論成分的話，蟹黃跟蟹卵是跟接近的，但是兩者還是有一定的差距所在，首先就是蟹黃中确實含有未排出體外的卵細胞，但是還有其他的大閘蟹器官、腺體以及組織液等，并不是單純的蟹卵。

蟹膏是指雄蟹鏡囊的靜液與器官的相結合，也是雄蟹強壯與成熟的标志，蟹膏自然狀态是為青白色半透明果凍狀，蒸熟之後，就變成半透明，黏黏的，吃起來還會有一點膩味。河蟹的蟹膏是微甜的，海蟹膏稍微帶了一些腥味，它含有水、蛋白質、以及脂肪酸、維生素等成分。

味道不同：蟹黃中還含有一定數量的受精卵，這些卵都是沒發育好的，吃起來的時候會有一種沙沙的顆粒感，吃起來還有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更加鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密、口感以及味道就是一種香味，但并不是入口既香的那種，需要你将其含在口中，等到它慢慢的融化，這味道才會逐漸的顯現出來。

各位“吃貨們”有沒有了解呢，切記高血壓、高血脂人要少吃哦，喜歡小編的記得點個關注。

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