鮰魚怎麼做魚丸?主料:草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g;輔料:黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水澱粉20g大草魚宰殺後取一片魚肉,用刀把魚肉刮下來,如果有刺,順手剔除,一點點刮下來的,今天小編就來聊一聊關于鮰魚怎麼做魚丸?接下來我們就一起去研究一下吧!
主料:草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g;輔料:黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水澱粉20g。大草魚宰殺後取一片魚肉,用刀把魚肉刮下來,如果有刺,順手剔除,一點點刮下來的。
刮下的魚蓉有500克,如果有塊可以再稍稍剁一下。
魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油,順一個方向攪拌均勻,然後每次稍加一點水,充分攪拌均勻後再加下一次,直到把稱好的水全部加入。
調好水澱粉,入水澱粉和蛋清,繼續充分攪拌均勻,看魚蓉的韌性如何,如果韌性不足,還可以摔打一下。
摔打時用手抓起,高一點摔到盆裡。
反複摔打,把魚蓉摔打出韌性,感覺魚蓉有魚膠出來了,就可以做魚丸了。這時可以看出,魚蓉明顯不同了,很有粘性。
鍋中放水,用手擠出魚丸。
小勺子接着放入水中,這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
下魚丸的過程不要讓水煮沸,水溫高了就随時添加涼水,魚丸飄起來後稍等半分鐘,就撈出。
撈出立即投入涼水中,快速過涼會讓魚丸有彈性。
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