嘉興肉粽子的做法和配料?主料:江米(糯米)1500g、豬後腿肉1000g、腌制火腿200g ,下面我們就來聊聊關于嘉興肉粽子的做法和配料?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料:江米(糯米)1500g、豬後腿肉1000g、腌制火腿200g。
配料:糖、鹽、紅醬油、白酒。
其他:粽葉、草繩。
制餡:用肥瘦适中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆内,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反複拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。腌制火腿切成1厘米大小的方塊洗淨備用。
淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得淨,最後用清水一沖,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝幹了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。
燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子裡的味道走失。
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