炸菜角是早餐中最受歡迎的美食之一，北方人最愛吃。
在早餐店裡，炸菜角賣得特别快，有時還需要排隊等上幾分鐘才能買到。外表香脆，内裡鮮香，比包子更受青睐。
我很少在外面買炸菜角，因為餡料不多，雞蛋少得可憐，多以粉條和韭菜為主。而在家裡做的炸菜角，個個皮薄餡多，吃着很過瘾。早餐店的炸菜角賣一元錢一個，家裡做的炸菜角賣1元錢就虧了。
春天正是韭菜大量上市的時節，遇到必買一捆，炸成菜角做給全家吃，金黃香脆，百吃不厭。
炸菜角的餡料多以韭菜、雞蛋、粉條為主。在家做可根據個人喜好添加胡蘿蔔、南瓜、豆腐等食材，增加口感，味道更豐滿。
炸菜角好吃也好做，學會不用排隊買，詳細步驟通通都告訴你，看一遍就會。
主要食材：韭菜、雞蛋、粉條、胡蘿蔔
1.韭菜洗淨瀝幹水分，切成碎丁，用油拌一拌，這樣做防止出水。
2.粉條先泡軟，接着煮熟，撈出冷水沖涼，切成小段。
3.胡蘿蔔切絲焯水，雞蛋提前炒好。然後将粉條、胡蘿蔔、雞蛋和韭菜一起放在大碗中進行調味。
4.放入蚝油、花椒粉、鹽、白糖，攪拌均勻即可。韭菜本身就很鮮美，不需要放味精，小蔥也不用放。
5.面粉裡放少許鹽，用一半冷水一半開水揉成較軟的面團，這樣做不僅柔軟，也能增加筋性。先用筷子攪拌成面絮絮，然後再揉成面團。
6.面團揉好後饧30分鐘以上，表面塗抹點油，可增加面團的延展性，以免在炸的過程中開裂。
7.30分鐘後，将面團分成多個大小均等的面劑子，約30克左右即可。
8.取一個面劑子擀成面皮，放入調好的餡料。
9.收口成月牙形狀，将邊緣捏緊不露餡就可以，這樣做吃起來很薄脆。
10.油溫六成熱，放入菜角，中小火慢炸。
11.期間要給菜角翻個身，使其均勻受熱，直到鼓起打包，呈金黃色就撈出。
這樣做的炸菜角，金黃香脆，個個皮薄餡多，我一口氣能連吃4個，真是解饞！
小貼士：
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