俗話說：“進入臘月就是年”，春節即将來臨，過年期間的飯菜，尤其是年夜飯，一定是變着花樣做，但魚、雞、肉丸子這些菜都必不可少的。

過年期間的菜，凡是講究一個好寓意，像肉丸子在不同地區有不同的别稱。外形圓圓滾滾，便有着“團團圓圓”的好寓意，也是逢年過節少不了的菜肴，今天就和大家分享5道肉丸子的做法，軟糯多汁，鮮香美味，年前多做一些，春節不用忙，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

1.準備食材：

準備糯米一把，沖洗幹淨以後用清水泡三個小時，讓糯米吸足水分。

準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉末放入盆中，切點蔥花、姜末，和肉餡放在一起。

2.調肉餡：

盆中倒入适量的食鹽、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油，把肉餡順着一個方向快速攪拌，這個過程要持續5分鐘，把肉餡打出拉絲的狀态，打入一個雞蛋黃，再次攪拌3分鐘打出膠質，攪至手感有很大的拉力即可。

3.做丸子：

這個時候糯米也泡好了，控幹水分放入盆中備用。

把肉餡從虎口處擠出來，再團成比較圓的肉丸，把肉丸均勻地沾上糯米，用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米。

4.開始蒸制：

鍋裡燒水，放上篦子，水燒開以後把肉丸放入鍋中，開中火蒸20分鐘就可以了。

20分鐘以後取出丸子，用香菜點綴一下就可以食用了，一道鮮香美味的珍珠丸子就做好了。

1.準備食材：

準備豬腿肉2斤，把肉皮去掉，先切成薄片再剁成肉末。

切點姜片、蔥片放在一起，再抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，一粒八角備用。

切點蔥段、姜末放入料理機中，加入适量的清水打成蔥姜汁，把裡面的蔥姜渣瀝出來，隻用蔥姜水。

2.調肉餡：

盆中加入兩勺白糖，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，倒入适量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥姜末的話炸出來的肉丸子容易黑，順着一個方向把料汁全部打進肉末裡面，再倒入剩餘的蔥姜水，繼續攪拌摔打給肉末上勁。

肉末非常黏手、一抓一團的時候打入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把澱粉繼續拌勻備用，澱粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易松散。

3.炸丸子：

鍋内燒油，油溫五成熱時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子放入鍋中，用小火慢慢炸，最先下鍋的丸子已經炸定型、變成黃色，先把它撈出來以免生熟不一，丸子全部定型以後把剛剛撈出的丸子重新放入鍋中，保持小火炸3-4分鐘，丸子炸透、炸成金黃色時就能出鍋了。

4.開始烹饪：

鍋内留底油，放入蔥、姜等小料翻炒出香味，從鍋邊加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，老抽3克調色，加入适量的十三香、料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘。

20分鐘以後把丸子盛出來均勻擺放在盤中。

把鍋中的料渣撈幹淨，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以後起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面，一道香糯有彈力的肉丸子就做好了。

1.準備食材：

準備老豆腐一塊，先切成厚片再用刀背壓成豆腐泥。

準備豬肉200克，先切成均勻的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起。

2.調肉餡：

盆中加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個雞蛋，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩還能使丸子成團，不易松散，順着一個方向攪拌2分鐘左右，把料汁全部打入餡料裡面，直至餡料上勁成團，這樣炸出來的丸子更入味。

3.制作丸子：

準備一個盤子，抓入一把澱粉，取适量餡料在手心處團成圓球，在圓球上裹一層澱粉備用，澱粉能使炸出來的丸子外酥裡嫩。

切點姜末、蒜末、泡椒碎備用。

4.調魚香汁：

盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，老抽3克提色，攪拌化開調料。

5.炸丸子：

鍋内燒油，油溫五成熱時把丸子沿鍋邊滾入鍋中，不停地晃動鍋防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型、表面呈金黃色時倒出控油。

6.開始烹饪：

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，從鍋邊淋入适量清水，倒入調好的料汁攪拌均勻，水燒開以後把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火炖8分鐘。

8分鐘以後湯汁已經收得非常濃郁，再淋入少許香油增加色澤，翻勻後即可出鍋，把丸子盛放在盤中，撒上少許蔥花，一道鮮嫩多汁的魚香豆腐肉丸就做好了。

1.準備食材：

準備豬肉一塊，先切成片再剁成肉末，剁好以後放在盆中。

準備芹菜一小把，清洗幹淨後切成細小顆粒，放在盆中。

準備老豆腐一塊，用刀背把豆腐壓碎放在盆中。

切點蔥花、姜末，和肉餡放在一起。

2.調肉餡：

在肉末中加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油2克，老抽幾滴上底色，用手抓勻給肉餡碼味，打入一個雞蛋，順着一個方向攪拌上漿，倒入一點豆腐繼續攪拌，攪拌到豆腐和肉餡充分融合，抓入一些澱粉再次抓勻，抓入一些芹菜繼續攪拌抓勻。

再切點蔥花、姜末備用。

3.炸丸子：

鍋内燒油，油熱至五成熱，關火或者起鍋都行，免得出現生熟不一緻的情況，抓一把肉餡在虎口處擠出肉丸子，用勺子挖出丸子放在鍋内，油涼以後把鍋放在火上繼續下入丸子，丸子顔色變成金黃色時撈出控油。

4.開始烹饪：

鍋内燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒幹辣椒，炒香以後倒入蔥花和姜末，加入小半鍋清水，加入适量的生抽，2滴老抽，放入食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火，倒入丸子煮5分鐘給丸子入味。

5分鐘以後勾入一點水澱粉把湯汁收濃，最後淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋了，一道湯汁鮮美的芹菜肉丸就做好了。

1.準備食材：

準備豬肉一塊，三分肥、七分瘦最好，這樣吃起來不幹不柴，香味不膩，把豬肉切成肉粒備用。

準備适量的馬蹄，把外皮削幹淨，剁成碎粒，再切點姜末、蔥粒，和肉餡放在一起。

2.開始調餡：

盆中加入适量的食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入兩個雞蛋，順着一個方向攪拌5分鐘，讓蛋液和肉餡充分融合，淋入一些清水繼續攪拌，一直把肉餡打出膠質、粘稠感。

抓入适量的澱粉再次拌勻，澱粉主要是為了增加餡料的飽合力，這樣做出丸子的不容易松散，拌勻以後再持續摔打5分鐘增加餡料彈性，加入一些老抽上色，一直把餡料摔打至一抓一團就可以了。

3.炸丸子：

鍋内多燒一些油，抓一把餡料左右手來回交替着團成丸子，可以在手上沾點水，這樣丸子不容易散，油溫六成熱時把丸子輕輕地放入鍋中，丸子剛下鍋油溫要高一些，讓表面快速定型，這樣不容易開裂，丸子邊下邊炸主要是給丸子定型，先炸成金黃色的撈出來，最後再回鍋快速炸一下，逼出多餘的油脂，撈出來控油備用。

4.開始烹饪：

鍋内留底油，放入蔥段、姜片爆香，加入桂皮、八角、香葉、小茴香，開小火把炒出香料味，沿鍋邊加入适量的清水，加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒調味。

湯汁燒開以後倒入炸好的丸子，轉小火焖煮15分鐘，把丸子充分地焖熟、焖至入味。

15分鐘以後丸子已經熟了，撈出來擺放在盤中。

鍋内的湯汁開大火燒開，加入少許水澱粉，把湯汁收至濃郁粘稠時，再淋入少許明油提亮色澤，湯汁收至起大泡時起鍋，均勻澆在丸子上面，一道鮮嫩多汁的四喜丸子就做好了。

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