作為中國的傳統美食豆腐，赢得很多人的喜愛，今天就來說一說關于豆腐的話題。

相傳豆腐是西漢時期淮南王劉安（前179年～前122年）發明的，這裡所謂的發明其實跟我們傳統理解的不太一樣，畢竟人家是個諸侯王，他肯定不能像老百姓一樣去幹一些粗活，更準确地說是劉安手底下的人發現了這個新鮮玩意，進而獻給他，劉安再通過自己的影響力，将豆腐的制作方法逐漸推廣開來。

這與後來被認為是造紙術發明者的蔡倫，以及近代發明電燈的愛迪生很類似，表面上這幾個人雖然被譽為是發明者，但實際上幹的都是将發明進一步推廣的活，真正的發明者并沒有在史書中留下自己的名字。

其實在淮南王發明豆腐之前，古人食用黃豆已經有上千年的曆史了，早在《周禮·天官》中便有相關記載：

以五味、五谷、五藥養其病。（ 鄭玄 注：五谷，麻、黍、稷、麥、豆也）

古人吃了這麼長時間黃豆，為何發明豆腐的偏偏是淮南王劉安呢？關于豆腐的發明者有很多說法，什麼村婦、農夫的版本都有，還有的故事說淮南王親自上陣熬豆漿就有些扯淡了。我本人更傾向于是淮南王手底下的方士在煉丹過程中發明出來的

首先，豆腐的制作方法還是很繁瑣的，對于食物還是很匮乏的古代百姓來說，随随便便拿寶貴的食物做實驗真心是件奢侈的事情，所以想“搞”發明創造，有錢有閑是前提，而淮南王豢養的方士恰好符合這個要求。

早在秦始皇時期，就曾經向方士尋求長生不老藥，後來秦帝國滅亡漢朝建立，晚年的劉邦也一度沉迷于煉丹，而上了年紀淮南王劉安，自然也寄希望于方士所謂的長生不老藥，這就為豆腐的誕生提供了客觀環境。

其次，黃豆有成為煉丹材料的優勢，前面說到方士想要煉的是長生不老藥，所謂長生其實本質上就是旺盛的生命力，因此一部分方士便本着這個角度尋找煉丹的藥材，黃豆作為植物的種子，本身又是重要的食物，小小的種子生根發芽，這本身就蘊含着強大生命力，所以用黃豆煉丹并不奇怪，而在方士們各種稀奇古怪的嘗試中，将黃豆浸泡磨成豆漿似乎也屬于常規操作了。

解釋了黃豆，最後再來說說制作豆腐的鹵水，科學上對鹵水的定義是鹽類含量大于5%的液态礦産，實際上鹵水在古代主要是海水煮鹽的中間産物，而恰好淮南地區，也就是淮南王劉安的封地就靠近海濱，當地民間的煮鹽作坊很多。

早在淮南王劉安之前，兩淮地區便已經是盛産海鹽，當初發動叛亂的吳王劉濞，正是因此發了家，正所謂：

吳王立國廣陵，煮海水為鹽，鹽所人辄以善價與民，此兩淮鹽利之始也。

有了豆漿，有了鹵水，豆腐誕生于淮南王的轄區似乎是件大概率事件了。

關于豆腐的誕生，網上還有另一派說法，他們認為豆腐的制作方法與歐洲奶酪的制作方法很相似，便推論出中國古人是學習了遊牧民族制作奶酪的技術，進而發明了豆腐，這明顯有些太牽強了。

因為制作奶酪的牛奶是經過提前處理和發酵的，而豆腐的制作則沒有所謂的發酵這個過程，而是一氣呵成的，所以二者的制作方法從表面上看雖然有些類似，實際上差别還是蠻大的。

雖然和豆腐的發明扯不上關系，但奶酪的制作方法對豆腐衍生美食的多樣化發展還是起到了促進作用，這裡說的便是以豆腐為原料制作的各類腐乳。

我們現在生活中常見的腐乳分為三種，分别是白、紅、青三種，白方腐乳為傳統做法，紅方腐乳加入了紅曲顔色更加鮮豔，青方腐乳則是我們熟悉的臭豆腐，因為額外加入了苦水所謂味道很特别。在《本草綱目拾遺》中記述：

豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味鹹甘心。

之所以猜測腐乳的出現和遊牧民族制作奶酪有關，是因為最早記錄腐乳的時間節點恰好是北魏時期，而那時候南北文化融合交流比較多。無獨有偶，現如今老北京人引以為傲的豆汁，其實也是南北文化融合的産物。

相關最早的豆汁起源于12世紀初的女真族金上京（今哈爾濱阿城區），是将黃米與黃豆按7：1的比例浸泡打磨成漿，發酵而成。後來伴随滿族入京并不斷被改良，成為老北京的傳統美食。

豆汁的前半部分制作方法與豆腐很類似，後半部分發酵的靈感或許來自奶酪的制作，二者結合便産生了諸多奇妙的變化。或許是遠離了遊牧生活的遺老遺少，喝着一碗濃郁似奶茶的豆汁，便仿佛回到了祖先放馬牧羊的草原生活。

2021.08.16

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