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原切牛排VS調理牛排，你會pick哪一種？

市面上的牛排可以分為原切牛排和調理牛排兩種。原切牛排是僅經過物理分割、包裝，不添加任何輔料的牛排，一句話就是“純牛肉”；而調理牛排通常是在牛肉中添加額外的水、調味料、添加劑等進行腌制、滾揉而成。

那麼，到底原切牛排和調理牛排在營養成分上有哪些區别？

最近上海市消保委就選取了市面上23款銷量較大、品牌知名度較高的牛排，從質量安全、營養成分、産品标簽等方面進行了比較試驗，一起來看看吧。

1、原切牛排蛋白質含量要高于調理牛排

測試發現，原切牛排蛋白質含量在16.7-22.9 g/100g之間，平均含量約為20g/100g，不同牛種、不同部位含量差異不大，均富含蛋白質；調理牛排蛋白質含量在9.42-13.9g/100g之間，平均含量約為12.1g/100g，大緻為原切牛排的60%。

注：據GB 28050《食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則》，每100克食物含不少于中國營養素參考值的20%的蛋白質（12克），即屬于“高蛋白質或富含蛋白質”的食物。

2、不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯

脂肪是牛排中重要的營養成分，對豐富口味和提升口感起到了關鍵作用。檢測發現：不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯。原切牛排的平均脂肪含量為10.0g/100g，調理牛排平均脂肪含量為2.1g/100g。

在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三個部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三個部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。

3、原切牛排和調理牛排都是膽固醇含量較低的肉制品

人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過300mg。試驗發現，原切牛排和調理牛排的膽固醇含量差異不大，都是膽固醇含量較低的肉制品，測試平均值分别50mg/100g 和54mg/100g。

幾種常見肉類的膽固醇含量

注：不同肉類食物膽固醇數據引自《中國食物成分表》标準版 第6版/第二冊内容。

另外，安全方面，上海市消保委還測試了重金屬污染物（鉛、镉、鉻、砷）、PH值、澱粉、水分等，均符合相關标準要求；還對肉色、氣味、觸感、纖維狀态等進行了感官查驗，也未見明顯異常。主流品牌的牛排在安全方面表現優秀。

如何區分牛排種類？

注意食品配料表信息

一般來說，包裝上的配料表上隻有“牛肉”二字，産品執行标準是GB 2707，說明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說明是經過腌制的調理牛排。

大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等配料是可以在食品中使用的，隻要按照标準規範，不會對人體健康産生危害，添加的目的是為了優化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

烹煮調理牛排應全熟，

建議不放或少放調味料

調理牛排要經過解凍、滾揉、腌制等加工過程，牛肉内部容易受到微生物的污染，為了健康考慮，調理牛排應該在烹饪時保證肉的内部全部熟透。另外，調理牛排經過腌制後，含鹽量較高，家長要注意控制調味料的使用量，避免孩子攝入過量的鹽。

來源：消費者報道綜合上海消保委、深圳市消委會等

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