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咖啡表面的漂亮拉花，是運用牛奶、奶泡來制作，咖啡拉花有其難度與技巧，拉花時，要考量不同的咖啡杯大小而調整倒入的距離，倒入時，不同的注入角度，也可能影響咖啡拉花時勾勒出的圖案清晰程度，咖啡拉花是技巧學問、藝術，在學習拉花前，先認識咖啡拉花的時機和原理吧！

适當的拉花時機

所謂的拉花時機，必須取決于想拉的圖形複雜度與大小，若想要繪制的圖形較大、較複雜時，就需要多一點的作圖空間，建議在融合至五分滿時，就将拉花鋼杯的嘴部靠近咖啡表面，使拉花成形。

不過杯嘴能接近表面的時機與所使用的杯型有關，一般來說，高深、窄口的杯型（像是馬克杯、外帶杯等），會需要比較高的融合比例，建議要融合至六、七分滿，要不然當要進行拉花時，會因為鋼杯嘴與咖啡表面距離太遠，奶泡高穿透的力量讓拉花無法形成。而使用寬口型的矮杯，由于杯口寬廣，鋼杯能輕松的縮短與咖啡間的距離，也因為如此，使用寬杯便能早一點開始進行拉花，若是想繪制精緻的圖形時，寬口杯會是不錯的選擇！

注入的高低差

拉花的技巧與融合技巧恰好相反，融合時由高處注入的奶泡，由于高低落差，增加了奶泡向下的沖擊力，使奶泡不會浮起而是向下被帶入Crema中與咖啡結合。

若牛奶是從較低的高度注入，就能減緩奶泡向下的沖力，讓質地較輕的奶泡浮起，在咖啡表面上形成清晰的白色線條，因此當要拉花時，拉花鋼杯嘴應該要降到最接近咖啡表面的高度。

牛奶柱的粗細與角度

延展力與穿透力和角度間的關系，融合時要用細小的牛奶柱注入，角度愈趨近垂直時，向下的穿透力可以達到最大。相反的，要是用粗一點的牛奶泡注入，牛奶柱與液面夾角縮小，穿透力的減緩使得向平面推擠力量增大，奶泡也就愈容易在表面擴張成形。

因此想要做出幹淨、對比鮮明的拉花，就要拿捏好鋼杯嘴與咖啡之間的相對位置。

融合的時候，由高處注入細小的牛奶柱與咖啡結合。而拉花時則要把鋼杯放低，使奶泡量變粗在拉花面上堆疊成形。

融合時，高而細

拉花時，低而粗

點、線、面的變化

拉花都是由「點」開始的，可以把「拉花的原形」看成是一個圓點，當我們持續的在原地注入奶泡的時候，奶泡會一層一層的向外堆疊，然後小圓點漸漸的就擴展成一個大圓形。

而要是我們在注入奶泡的同時不停地向兩側、向後移動注入的路徑，一個個小圓點連綿不絕的就串成線條的樣子了。

拉花就是由點和線構成的圖面，結合不同的倒入技巧，便能創造出多變的圖形。

堆疊的點與移動的點。

掌握拉花的時機與倒入的手勢，就能以奶泡堆疊出圖案。

拉花基本圖形─雙層郁金香步驟拆解

當熟練心形拉花之後，可以開始練習多層次的郁金香拉花，用奶泡在Crema上堆疊出一個又一個的圓形，然後再運用收尾的技巧把一個個圓形串起。

1、在融合完成後，将杯子打斜，找到圖案的起始點。将拉花杯嘴盡可能的貼近Crema表面，進行拉花。

2、當白色奶泡在堆疊時，要維持穩定的流量，奶泡範圍才會跟着變大。

3、直到白色圓确實形成，這才将鋼杯提起，收起奶泡，接着将鋼杯嘴向後退一步。

4、第二次注入，用相同的奶泡量和高度向前推擠，使第二個圓成形在上一個圓的後面。

5、同時記得随着容量漸高，杯子也要跟着回正。直到杯子漸滿時就要抓緊時機收尾。收尾時要将牛奶柱縮小，稍微将拉花鋼杯提起，再往前移動。

6、維持相同的鋼杯傾斜度，持續往前移動收尾。

7、維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。

8、維持奶柱穿透力持續拉至第一個圓的底部。

9、拉至适當尖端成形，随即将奶泡收起。

10、雙層郁金香完成。

小技巧

每次在形成圓的時後，藉着融合均勻且尚有流動性的Crema表面，使注入的圓形向前滑行，每次都要堆疊出紮實的白色圓形，抓準奶泡浮現的時機。第一次挑戰建議先從兩層郁金香着手。

部分内容來源：《咖啡拉花技術大全》

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