這12道肉末菜肴做法簡單快速，美味又營養，是肉末中最經典好吃的菜譜，這些美味一定能讓全家人都滿意。

這12道肉末食譜，絕對經受住了時間的考驗，每道都是脍炙人口的佳肴。無論豬肉末或者牛羊肉末，烹饪時隻需添加适量調味，做出來的肉末菜肴都鮮香無比，吃起來津津有味，而且所花的成本低，價格還便宜實惠。

今天把不起眼的肉末食譜，但味道超級棒的12種完美的吃法，奉獻給大家，相信每一道肉末美味佳肴，你也定會喜歡。

1、肉末炒通心粉的家常做法

肉末炒通心粉，口感勁道爽滑，味道香濃大人小孩都喜歡吃的那種。

材料：

豬肉末100克，通心粉250克，番茄1個，洋蔥1個，熟玉米1湯匙，番茄醬1湯匙，食油1湯匙，鹽1茶匙。

做法：

第一步：鍋中水燒開後，開大火倒入通心粉煮11分鐘，邊煮邊攪拌避免粘在一起，通心粉煮熟後撈出瀝幹水分備用；

第二步：把番茄、洋蔥切碎，熱鍋下油放入番茄、洋蔥、玉米炒至金黃色，放入肉末、番茄醬、加入清水煮至濃稠約30分鐘左右；

第三步：把煮好的通心粉倒入肉醬中，加入食鹽翻炒均勻，直到肉醬包裹住通心粉即可。

2、肉末炒豆角的家常做法

肉未炒至變色味道香濃，配上豆角的脆嫩美味可口，讓人食欲大增，一口氣可以幹完兩大碗米飯。

材料：

豆角500克，肉末50克，醬油1湯匙，紅辣椒2個，料酒1茶匙，蒜頭2瓣，食油1湯匙，食鹽1茶匙。

做法：

第一步：豆角清洗幹淨後，鍋中加入清水加入少許鹽、食油開大火水燒開後放入豆角焯水兩分鐘，撈出放入涼水中浸泡片刻撈出切成小丁；

第二步：肉末倒入醬油、料酒、食油抓拌均勻腌制5分鐘；

第三步：熱鍋下油，放入辣椒段、蒜末爆香，倒入肉末快速翻炒直至變色，約需10～15分鐘；

第四步：倒入豆角翻炒均勻約3分鐘左右，出鍋裝盤即成。

3、鹹魚蒸肉餅的家常做法

鹹魚蒸肉餅是粵菜比較經典的菜式，鹹香多汁，肉汁鮮美，風味獨特。特别是下飯的一道菜，肉汁拌飯更是鹹香可口。

材料：

豬肉末300克，鹹魚40克，生姜細絲10克，澱粉1湯匙，陳皮1瓣，荸荠10克，白糖1茶匙，鹽2克，食油1茶匙。

做法：

第一步：鹹魚清洗幹淨瀝幹水分，放入鍋中煎至金黃色撈出備用，好吃是去腥的關鍵；

第二步：豬肉末放入荸荠粒、陳皮粒、鹽、澱粉、白糖混合攪拌均勻，放入盤中壓成一個肉餅狀；

第三步：把煎好的鹹魚鋪在肉餅上面，鋪上一層生姜絲，淋入少許食油；

第四步：把鹹魚肉餅放入蒸鍋中，開大火水燒開後蒸15～20分鐘出鍋即成。

4、肉末拌面的家常做法

快速、簡單、美味的肉末拌面，經濟又實惠，肉末配上面條好吃又不失美味，營養健康的爽口美食。

材料：

面條500克，肉末50克，青紅椒各1個切丁，芹菜1棵切丁，醬油1湯匙，食鹽1茶匙，料酒1茶匙。

做法：

第一步：鍋中水燒開後，放入面條煮熟，約需要煮8分鐘左右，撈出備用；

第二步：熱鍋下油，倒入肉末翻炒均勻，放入醬油、料酒調味翻炒片刻，倒入青紅椒、芹菜炒香；

第三步：倒入煮熟的面條翻炒均勻放入食鹽，出鍋裝盤即成。

5、肉末釀豆腐的家常做法

肉末釀豆腐又叫釀豆腐，肉末的肉香味融合豆腐的豆香味，加上豆腐的嫩滑細膩柔軟的口感，是一道美味可口的家常菜。

材料：

肉末300克，豆腐8塊，醬油1茶匙，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，胡蘿蔔粒1茶匙，鮮蘑菇1朵，香菜1棵。

做法：

第一步：先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘，去除豆腥味，然後在豆腐塊的中間挖一個洞；

第二步：肉末中倒入醬油、蚝油、鹽、胡蘿蔔粒，蘑菇粒，香菜末混合後攪拌均勻；

第三步：用湯匙把混合均勻的肉末餡，舀入到挖好洞的豆腐塊中按壓釀好；

第四步：熱鍋下油，把釀好的豆腐放入鍋中煎至兩面金黃；

第五步：用生抽、鹽、澱粉調半碗醬汁，倒入煎好的豆腐中，煮5分鐘左右即成。

6、肉末釀苦瓜的家常做法

苦瓜清熱解暑，雖然口感微苦但是釀入肉餡後，産生風味獨特濃郁鮮香可口的味道，微苦回甘持久的香味非常好吃。

材料：

苦瓜400克，肉末300克，澱粉20克，小蔥2根，食鹽1茶匙，豆豉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙。

做法：

第一步：肉末拌入蔥末、食鹽、澱粉混合好攪拌均勻備用；

第二步：苦瓜清洗幹淨切成段，用湯匙挖幹淨苦瓜的瓜瓤，釀入肉餡；

第三步：熱鍋下油，釀好肉餡的苦瓜放入鍋中開小火煎至兩面金黃；

第四步：取一碗清水放入生抽、蚝油、澱粉調成醬汁，倒入煎好的苦瓜中，開小火煮15分鐘，出鍋前開大火收汁裝盤即成。

7、肉末釀辣椒的家常做法

香辣爽口開胃，把肉末釀到辣椒裡，經過煮熟，吃起來味道不隻是香濃還有淡淡的香辣味，又爽又脆。

材料：

肉末300克，辣椒6個，小蔥1根，蒜2瓣，鹽1茶匙，糖半茶匙，澱粉1茶匙，醬油1湯匙，料酒1茶匙，食油1茶匙。

做法：

第一步：肉末加入蔥蒜末、鹽、白糖、澱粉、醬油混合均勻；

第二步：辣椒清洗幹淨去除辣椒籽後，把肉餡填滿；

第三步：熱鍋下油，放入釀好的辣椒兩面煎至金黃；

第四步：取一個碗倒入清水、白糖、醬油、澱粉拌勻調成醬汁倒入煎好的辣椒中煮10分鐘，大火收汁裝盤即成。

8、肉末蒸雞蛋的家常做法

這道令人驚歎的肉末雞蛋，具有獨特的味道，簡單做起來很容易，而且絕對美味好吃。

材料：

雞蛋4個200克，肉末100克，小蔥1根，蒜頭2瓣，食油1茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，蚝油1茶匙。

做法：

第一步：肉末放入蔥蒜末、食油、醬油、鹽、蚝油混合攪拌均勻，腌制10分鐘左右；

第二步：盤子中打入雞蛋攪拌均勻，加入少許涼開水，把腌制好的肉末倒入蛋液中拌勻；

第三步：把拌好肉末的雞蛋，放入蒸鍋中大火燒開後，蒸10分鐘出鍋撒上蔥花即成。

9、頭菜蒸肉餅的家常做法

頭菜味濃香脆，非常适合下飯，做法簡單明了，是大人小孩都喜歡吃的菜肴之一。

材料：

肉末300克，頭菜60克，白糖1茶匙，食油1茶匙，澱粉1湯匙，生抽1茶匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，料酒半茶匙。

做法：

第一步：肉末放入白糖、食油、澱粉、生抽、鹽、白糖、料酒調味拌勻腌制10分鐘；

第二步：頭菜切絲浸泡30分鐘，去除鹹味，撈出瀝幹水分淋入食油拌均勻；

第三步：把腌好的肉末放入盤子中壓成薄餅，然後肉餅上鋪一層拌好食油的頭菜絲；

第四步：把鋪好頭菜絲的肉餅，放入蒸鍋中，開大火水燒開後蒸15分鐘即可。

10、魚香肉末茄子煲的家常做法

魚香肉末茄子煲雖然沒有加入魚肉，但是經過加入蚝油、醬油、香醋混合調成的醬汁，最終茄子的成品口感有淡淡的魚香和肉香味，是很經典的美味佳肴。如果你想茄子魚香味更濃郁，還可以加入炸好的鹹魚增加茄子的魚香味。

材料：

茄子2個，肉末100克，醬油1湯匙、蚝油1湯匙，香醋1茶匙，澱粉1茶匙，食油1湯匙，蔥1根、蒜2瓣，小米椒2個，白糖1茶匙。

做法：

第一步：茄子洗淨切成條，裝入盤子中加入鹽腌制10分鐘，直到腌出水分為止；

第二步：肉末加入鹽、食油、醬油、澱粉抓勻腌制入味；

第三步：熱鍋下油，放入茄子煎至金黃撈出備用；

第四步：生抽、蚝油、香醋和澱粉加水混合調成醬汁；

第五步：熱鍋下油倒入肉末炒香，倒入蔥蒜末，小米椒圈翻炒，倒入煎好的茄子，倒入醬汁燒開後，舀入砂鍋中煮10分鐘出鍋撒上蔥花即成。

11、梅菜蒸肉餅的家常做法

梅菜蒸肉餅鹹甜适中，肉餅非常入味好吃，口感爽滑細膩，真正是出鍋連湯汁都不剩的美食。

材料：

肉末300克，梅菜100克，白糖1茶匙，食油1湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，蔥1根。

做法：

第一步：梅菜放入清水中浸泡30分鐘，浸泡出鹹味，把梅菜散開的每一張葉子清洗幹淨，因為葉子有泥沙，洗淨後擰幹水分切碎；

第二步：把梅菜碎放入肉末中，倒入白糖、醬油、食油、澱粉抓勻，放入盤子中壓成薄餅；

第三步：把肉餅放入鍋中開大火燒開後，轉小火蒸20分鐘即可。

12、肉末炒青豆的家常做法

青豆軟糯可口是一種美味的食物，搭配肉末既香濃可口，做法其實很簡單，由于青豆不容易炒熟，因此烹煮時一般将其煮熟再炒會更入味好吃。

材料：

嫩青豆300克，肉末餡100克，胡蘿蔔1根，蒜2瓣，食油1湯匙，醬油1湯匙，白糖1茶匙，鹽1茶匙。

做法：

第一步：剝好的青豆子清洗幹淨瀝幹水分備用；

第二步：鍋中水燒開後，放入青豆焯水10分鐘斷生後撈出，把青豆放入冷水浸泡5分鐘撈出瀝幹水分備用；

第三步：熱鍋下油放入香蒜末爆香，倒入肉末、醬油、鹽、白糖翻炒，倒入半碗清水把肉末煮熟約10分鐘左右；

第四步：倒入焯水後的青豆，胡蘿蔔粒開小火煮6分鐘左右，出鍋裝盤即成。

小貼士：

剁肉末選用豬什麼部位：

做肉餅、肉末、肉餡料可選用豬腿肉、五花肉、裡脊肉等，這些部位做出來的味道真的好，口感嫩滑細膩，久煮不老。而比較好的還有豬脖頸後一塊肥瘦相間的半肥瘦肉，俗稱“梅頭肉”，肉質緊實，口感細膩可口。

蒸肉餅需要多長時間：

一般來說鍋裡的水燒開後，肉餅的厚度在1厘米以上，開大火蒸15分鐘左右，肉餅厚度較薄的話隻要10分鐘就可以了。

結語：

豬牛羊肉末，從口感上來講還是非常适口美味的，烹調方式容易又快手，它可以配上任何食材都不會走味，反而會增加肉香味從而帶來豐富味覺享受。既便宜又營養好吃，更不用說高超的廚藝，這12道肉末美食是非常不錯的美味食譜，值得收藏起來備用。

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