衆所周知，麻辣香鍋來源于重慶，據說是從各式火鍋中演變而來的一種吃法，改變了原先燙煮的方式，所需的食材大體上分為兩類，一是肉類（包含各種丸子），二是時蔬（菌菇、蔬菜等等），葷素混搭才是它的最顯著的“标簽”，雖然有偏重口味的嫌疑，但是備受廣大年輕朋友的追捧，特别适合天氣冷的時候食用。

火鍋底料 豆瓣醬 蚝油是制作麻辣香鍋，三種必不可或缺的調味料，除此以外，幹辣椒、花椒、辣椒油等辛辣的輔料，也會讓食物變得更加香辣過瘾，炒制的方法也是非常簡單，對廚藝基本上沒有過高的要求，任何人都可以輕松上手，任意選擇配菜，喜歡什麼就放什麼，形式完全由着個人來掌控。

【食材配料】：火鍋料（各種丸子）、時令蔬菜（菜花，藕片、香菇等等）、蔥、生姜、麻椒、生抽、蚝油、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞精、白糖、辣椒油、食用油、幹辣椒、麻油、白芝麻、大蝦。

【制作過程】：

1、首先，去市場上挑選一些個人喜歡吃的丸子（建議大家選擇那些口碑比較好的火鍋料，盡量避免選購散裝的），将它們清洗幹淨後，再将它們倒入燒開的熱水中，煮至2-3分鐘後，再放入适量時令新鮮的蔬菜，比如：菜花，香菇，藕片等等都是非常不錯的選項，将它們煮熟撈出，并且控幹水分，裝入碗中備用。

2、起油燒鍋，油熱後，放入适量的蔥段、姜片、幹辣椒，以及少許的麻椒，煸炒出香辣刺鼻的味道後，再加入1小塊火鍋底料，和1勺豆瓣醬，繼續小火把它們的紅油炒出來，同時，再添入少量的生抽和蚝油，直到炒至完全上色為止。

3、香辣醬炒上顔色後，再将提前焯好的火鍋料（各種丸子），和時蔬倒入鍋中，葷素混搭才是麻辣香鍋的“精華”所在，或者說是它的“靈魂”也未嘗不可，同時，加入少許的鹽、雞精、白糖（提鮮）調味，再來1勺辣椒油，以及少量的麻油，繼續翻炒1-2分，直到把它們炒至入味為止。

​4、出鍋前，再放入适量的香菜段，以及少量的白芝麻，翻炒均勻後，即可裝盤上桌，家常麻辣香鍋制作完成，如果家中有小火鍋，可以将它們盛放在裡頭，一邊煮，一邊吃，想必這種吃法，大家會更喜歡，畢竟吃這種食物，不僅要麻辣鮮香，而且是否足夠“燙”，也是一個非常重要的指标。

【溫馨提示】：

1、火鍋料的種類非常豐富，除了各種口味的丸子以外，炸熟、炸香的脆皮腸、香腸、培根等等，如果想要鮮味更突出一些，大蝦肯定也是免不了要放幾隻的，總之，食材盡量每個品種都來幾樣，種類越雜越好，

2、另外，如果麻辣香鍋做的更好吃一些，可以将焯水的方式替換成油炸的做法，這樣食物吃起來味道會更香，更耐嚼、更入味。

3、如果量做得比較大的話，就要注意食材前後的放置順序，肉類和丸子可以提前入鍋煮，這種東西不僅耐煮，而且煮的時間越長越入味，蔬菜和菌菇盡量往後靠。

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