為什麼炒菜放水澱粉-tft每日頭條

為什麼炒菜放水澱粉

美食更新时间:2024-09-13 15:13:25

為什麼炒菜放水澱粉?澱粉主要用于勾芡、上漿、挂糊.起到鎖住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用，接下來我們就來聊聊關于為什麼炒菜放水澱粉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

為什麼炒菜放水澱粉

澱粉主要用于勾芡、上漿、挂糊.起到鎖住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。

水澱粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用澱粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜肴的湯汁稠濃。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉.炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。水澱粉就是指澱粉加适量的涼開水,且一定要是放涼的開水。

水與澱粉的比例沒有一定的标準。在調制時，用澱粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜肴的湯汁稠濃。在調制時，用澱粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。适用于熘菜和燴菜。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食雙椒炒素雞
1、食材：素雞1個、青椒2-3個、紅椒1個、鹽适量、生抽适量、姜絲适量、蒜末适量、雞精适量。2、材料... 2023-07-07
美食雞蛋怎麼儲存好
1、首先是最為常見的放在冰箱裡冷藏，冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細菌感... 2023-07-07
美食拉面和面方法
1、準備350克面粉，然後加入3克食鹽增加面的筋性，攪拌均勻，加入涼水和面。2、加水的時候要分次加入... 2023-07-07
美食咖喱蟹怎麼處理
1、材料：螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。2、步驟：（1）将螃蟹... 2023-07-07
美食廣東鴨脖的制作方法
1、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗幹淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和... 2023-07-07
美食 q彈土豆做法和配方
1、首先把土豆削皮，切條之後。2、然後再把土豆放入盤子裡，加入鹽的。3、然後再加入生粉。4、接着再攪... 2023-07-07
美食自制披薩餅皮
1、首先準備一個紙杯，8克酵母＋5克白糖＋35克30度的溫水裡，攪拌一下，然後放10分鐘備用，等表面... 2023-07-07
美食避風塘茶香蝦的做法
1、大蝦洗淨剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右。2、鍋中放油，油量要略寬... 2023-07-07
美食 10種食物能讓孩子長高
1、豆類食物中含有豐富的植物蛋白，能夠促進肌肉生長、骨細胞增生，協助身高生長。黑豆、黃豆、花生等都是... 2023-07-07
美食小雞腿的家常做法
1、小雞腿8個、冰糖适量、幹辣椒5個、生姜5片、大蔥2小段、大料4塊、蒜2瓣、油适量、老抽少許、生抽... 2023-07-07
美食蒸酥酪的做法和配方
1、牛奶300克，醪糟約120克，輔料冰糖15克，杏仁片适量，蔓越莓适量，準備材料。2、牛奶中放入冰... 2023-07-07
美食炒雞雜面怎麼做
1、先将雞雜洗淨後根據各種原料的不質來分别進行刀理，如：雞成長段（因雞腸氽水縮較大），雞心、雞肝用滾... 2023-07-07
美食大鍋羊肉湯怎麼做
1、主料：大塊帶骨羊肉5000克。2、調料：大蔥100克、大姜20克、香菜适量、香蔥适量。3、先燒一... 2023-07-07
美食冰糖炒糖色用油還是水
1、炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。2、水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易... 2023-07-07
美食怎麼做好吃的紅薯餅
1、食材：紅薯2個，面粉适量，雞蛋2個，白糖适量。2、将紅薯放沸水蒸鍋架上，用中大火蒸15分鐘至熟。... 2023-07-07
美食正宗飯包的做法和配方
1、大米和小米（2：1）焖成二米飯。地道的二米飯是将大米和小米用水煮開，然後撈出再蒸的撈蒸飯。2、做... 2023-07-07
美食藍莓黃豆面貼餅子
1、主料：黃豆面100克、粘米粉50克、面粉50克、牛奶140克。2、輔料：藍莓幹10克、白糖20克... 2023-07-07
美食中式白菜雞肉湯的做法
1、将白菜的葉與梗分開，把葉切成整片狀，梗切成薄片狀。2、雞肉切成絲薄片。3、胡蘿蔔切成薄長片。4、... 2023-07-07
美食麻辣鮰魚怎麼做
1、食材：鮰魚1條、豆芽适量、食用油50g、幹辣椒2個、蔥姜蒜适量、豆瓣醬适量、花椒适量、料酒3勺、... 2023-07-07
美食黑椒雞丸做法
1、主料：雞胸脯肉500克。2、輔料：雞蛋清1個、澱粉3湯匙。3、調料：食鹽1茶匙、姜5克、料酒1湯... 2023-07-07
美食鮮橙牛排步驟
1、食譜原料：牛排5片、橙子2個。2、先将牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。3、... 2023-07-07
美食正宗四川紅苕蒸肉怎麼做好吃
1、切肉，将肉洗幹淨，然後将肉切成片（不要太薄，厚度大約2厘米的樣子2、紅薯，普通的紅薯，也可以加點... 2023-07-07
美食鹵湯做法圖解
1、原料設備：30尺寸桶一個，5公斤自來水，料包一個，京蔥2根，生姜兩個，鹽，料酒，味精，紅曲米等。... 2023-07-07
美食紅豆沒煮熟可以吃嗎
1、沒煮開的紅豆綠豆是能夠服食的,要是是洗幹淨的食材，是沒有關系的，并且紅豆和綠豆是沒有毒的，稻米紅... 2023-07-07
美食如何做燒羊排肉
1、主料：羊排500克。2、輔料：食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、紅燒醬油1茶匙、大蔥1/2根、香葉6片... 2023-07-07
美食三鮮雞丁的制作方法
1、原料：雞胸脯肉1塊、蟹味菇100克、杏鮑菇1個、紅椒1個、蚝油1勺、食鹽1/2勺、姜5片、生粉2... 2023-07-07
美食甜橙酒做法步驟
1、準備材料：橙子10斤、冰糖1.5斤、果酒曲0.1克、果膠酶0.01克。2、先洗淨涼幹表面水分。3... 2023-07-07
美食如何做健康的鮮奶茶
1、将紅茶放入鍋中，加水煮沸。2、待茶水開後再多煮3—5分鐘（試水量多少而定），讓茶水更香濃。3、用... 2023-07-07
美食花椰菜清洗方法
1、在一個大碗内放入切塊的花椰菜，再拿個較小的碗壓住花椰菜，免它們浮起來；扭開水龍頭，讓流動小水流進... 2023-07-07
美食茶藝表演解說詞
1、第一道:點香—焚香除妄念。2、“焚香除妄念”就是透過點燃這支香，來營造一個安靜、祥和、溫馨的氣氛... 2023-07-07

tft每日頭條

> 美食

> 為什麼炒菜放水澱粉

為什麼炒菜放水澱粉

為什麼炒菜放水澱粉

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注