如何将普通面粉變成高筋面粉?在面粉裡加入雞蛋清液,注意按比例添加為宜,10:1的面粉和蛋液比例就可以改變面粉的筋道,然後加入适量的水和酵母進行揉合,再發酵2小時,下面我們就來聊聊關于如何将普通面粉變成高筋面粉?接下來我們就一起去了解一下吧!
在面粉裡加入雞蛋清液,注意按比例添加為宜,10:1的面粉和蛋液比例就可以改變面粉的筋道,然後加入适量的水和酵母進行揉合,再發酵2小時。
普通面粉要想充分發酵好,再首次醒發後,還揉搓15分鐘,再進行二次醒發,這樣做揉出來的面團,做出來的面包更帶筋,吃起來嚼勁和彈性都非常好。
普通面粉其實就是我們所說的中筋面粉,它與高筋面粉最大的區别就是面粉中的粗蛋白含量不同,高筋面粉粗蛋白含量更高一些。一般普通面粉顔色為乳白色,質地半松散,而高筋面粉顔色較身,手抓握不易成團。
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