土豆澱粉炸蝦仁怎麼做?炸蝦仁時，用玉米OR土豆澱粉？口感差别很大，選對一口一個嘎嘣脆，下面我們就來說一說關于土豆澱粉炸蝦仁怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炸蝦仁時，用玉米OR土豆澱粉？口感差别很大，選對一口一個嘎嘣脆
炸魚、炸蝦、炸酥肉是我們家庭常做的菜品，但是有人做出來酥脆可口，有人做出來卻軟踏踏的不好吃。同樣是用油炸，為什麼口感差别這麼大呢？那是因為你用錯澱粉了。
澱粉的種類有很多，最常見的有土豆澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉等，你知道它們的區别嗎？土豆澱粉我們一般用來腌肉和勾芡，腌肉時放點土豆澱粉，肉類就變得特别滑嫩；燒湯時用土豆澱粉勾芡，湯汁也是清亮透徹的。玉米澱粉吸水性較強，油炸後口感更加酥脆，所以想做油炸的、要有酥皮的菜，就用玉米澱粉。木薯澱粉加水遇熱煮熟後就變得透明、Q彈了，用它做出來的食物即使放涼，也能保持柔軟有嚼勁，所以我們常用它來做甜品團子、布丁等。
今天晚餐，我家做了軟炸蝦仁，我選用的是玉米澱粉，成菜色澤金黃，一口個嘎嘣脆，孩子特别喜歡吃。詳細做法分享出來，如果喜歡可以跟着試一試。
【軟炸蝦仁】食材：大青蝦仁250克，雞蛋2個，玉米澱粉70克，植物油、白醋、白胡椒粉和鹽适量
做法：
1、蝦仁去蝦線後清洗幹淨，瀝幹水份，盛入幹淨的碗中，加入白胡椒粉、适量鹽、一點點白醋，腌制10分鐘以上。
2、2個雞蛋打入碗中，加一點點鹽，加入70克澱粉，按順時針方向攪拌，再加入适量植物油，一直攪拌到拉絲即可。
3、将腌制好的蝦仁倒入可以拉絲的面糊中，混合均勻。
4、起鍋放寬油燒熱，油熱後轉小火，把蝦仁裹上面糊挨個放入熱油中，炸至米黃色撈出，關火，鍋中的油不用盛，待會還要繼續用。
5、撈出的蝦仁晾一會，蝦仁變常溫了之後進行第二次油炸，先把油開大火加熱，放入蝦仁炸至金黃色，快速撈出即可。
【劃重點】澱粉要選用玉米澱粉，這樣外皮才能酥脆，用其他澱粉沒有這個效果。雞蛋大小不同，澱粉的量可以先控制在50克，之後少量多次地加，避免面糊太稀或者太粘稠。第二次炸的油要熱了之後再放入蝦仁，炸的時間不要超過20秒。
最後編個順口溜，這樣大家容易記住。
玉米澱粉用來炸魚炸蝦，皮酥脆味道香。
土豆澱粉用來嫩肉勾芡，顔色透明光亮。
木薯澱粉用作甜品團子，爽滑Q彈光亮。
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