茄子又名酪酥、昆侖瓜、吊菜子。是夏秋季主要的蔬菜，現在随着種植技術的發展，一年四季都有供應。其形狀分别有圓茄、長茄、短性卵茄。按顔色分為黑茄、紫茄、綠茄等。茄子皮薄肉厚，味道清香，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、維生素a、b、c、d等。常食茄子可以抑制血液中的膽固醇增高，具有提高微血管抵抗力的能力，是心血管病患者的佳菜。常見的做法有，紅燒，醬燒，幹炸，爆炒，清蒸，涼拌，幹制等。
茄子分為三個品種：
⒈圓茄
植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。圓茄肉質緊實适合紅燒，醬燒，拌茄泥等。
⒉長茄
植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。長茄肉質松軟不适宜過油類菜肴。
⒊矮茄
植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。這種茄子和長茄類似，同樣是肉質松軟，特别适合炖，蒸，做餡兒等。
由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特别是秋後的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。茄子所含熱量極低，适宜老年人和肥胖者常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡疖的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
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