腌笃鮮是南方的名菜，“腌”是指原料用鹹肉，“笃”是指烹饪方法是小火慢炖，鮮始終口感鮮美無比。 腌笃鮮一般用的是用春筍，屬于春天的味道，但是太想吃了，就用冬筍做一道吧！另外，我也不喜歡吃五花肉，所以用了排骨代替。我覺得在家做飯就是這樣的，不用追求所謂的“正宗”，隻要家人愛吃，就是最好的味道。 這道菜看起來複雜，其實挺簡單的，對刀工沒啥要求，步驟也少，就是要多花時間炖煮而已。
By 蘭胖胖和sisi寶寶
1、原材料大合照
2、排骨和火腿冷水下鍋，水裡放料酒、姜片，煮沸後再煮5分鐘後撈出
3、用熱水将排骨和火腿洗淨，并将火腿切塊
4、火腿、排骨、姜片、蔥結、料酒（少量）放入砂鍋，加入“開水”（手動劃重點）到最高水位，大火燒開後轉中小火保持湯微沸狀态40-60分鐘，不要蓋鍋蓋，時不時撇一下浮沫。
5、趁煮肉的時候将豆腐皮切1.5cm左右的窄條打結，冬筍切片
6、燒一鍋熱水，放少許鹽，煮3-5分鐘筍片後撈出。
7、豆腐皮結也煮3-5分鐘。
8、把煮好的豆皮結、筍片加入湯中，炖煮20-30分鐘。嘗嘗鹹淡，不夠鹹再加鹽，出鍋前加适量胡椒粉攪勻。
9、上桌的時候可以把影響美觀的蔥結撈出，姜片撈不撈随意。完成啦！
1、一般說鮮肉和鹹肉的比例是2:1，也有1:1的，但我覺得用金華火腿的話可以再少一點，因為我喜歡喝淡一點的湯。 2、煮湯水要一次性加足，煮的時候不要蓋，勤撈浮沫（一般焯水過後也沒有多少），就可以保證湯清味鮮。 3、剝筍子有個妙招，先縱向剖開冬筍，然後就可以一次性把所有的筍衣一起剝下來了。 4、撈浮沫有個妙招，準備一碗水，勺子撈一下浮沫過一下水，浮沫就不會粘勺子啦。
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