記得小時候，每年農曆十月臘魚的時候，我們農村家家戶戶都要殺年豬。

殺年豬，腌臘肉，做香腸預示着我們心心念念盼望的新年快要來了。其實我們心裡最快樂的不是過年的時候，而是盼望過年的過程，比如說準備年貨，貼春聯，放鞭炮等等。

說到殺年豬，不得不讓人想起小時候家裡煉制豬油，把年豬殺好後，豬肚子裡有豬闆油，豬闆油是不能放的，必須把它煉制成雪白的豬油儲存起來，豬油炒青菜或者煮面條的時候放一點，味道特别香，特别爽滑，比菜油炒要好很多。

那麼，你知道豬油要怎麼煉制嗎？有人加水，有人加料酒，其實都不對，教你正确方法，豬油又香又白，晶瑩如雪。

食材：新鮮豬闆油

輔料：生姜

大蔥

洋蔥

開始制作：

第一步，把新鮮的豬闆油放到清水裡清洗幾遍，洗去血水,一定要多次清洗，不洗幹淨的話，豬油的顔色就不會雪白漂亮。煉制豬油，一定要用豬闆油，這樣煉制出來的豬油才會潔白如雪，而且味道鮮香。豬腸油，豬肥肉都可以煉制豬油，但是豬油的品質沒有豬闆油好看。

豬闆油很縮水的，一次可以多買點，最好5-10斤。

我們把洗淨的豬闆油用刀切成大塊。

再把輔料切一下：

生姜拍一下，

大蔥切長段

半個洋蔥切片

以上輔料具有去除豬油異味和增香的作用。

第二步：把鍋洗幹淨，熱鍋，把切好的豬闆油倒入，關鍵步驟來了，這個時候我們加水？加料酒？都不對，加水熬制豬油需在水蒸發後才出油，很費時間的，同時也容易粘鍋；加料酒顯然更不行，豬闆油會粘鍋。

正确的做法是沿着鍋邊淋入少許色拉油，開大火熬制。

熬制出油之後，把生姜，大蔥，洋蔥放進來

這個時候我們要轉小火，用小火慢慢熬制，這樣熬出來的油才會清澈雪白，熬制豬油渣開始泛黃的時候，我們就可以開始瀝油了

瀝油也是一個技術活，很多人不知道怎麼瀝，有兩種方法：

第一種方法用漏勺，我們用勺子把豬油從漏勺裡舀出來

第二種方法是我們把漏勺放在轉油的容器上面，直接把油和豬油渣一起舀到漏勺裡，讓油過濾出來

如果不喜歡吃油渣，可以把油炸得幹一點，如果喜歡吃油渣，就不要把油煉得太幹，油渣太幹就糊掉了，不能吃了。

油煉好後關火。油渣可以吃，也可以扔掉給狗狗吃。

做好這個步驟是不是就完了呢？不是的，最好把油再過濾一遍，沒有一點油渣的豬油才會晶瑩剔透，潔白如雪般漂亮。

下面進行第三步：把漏勺中放兩張幹淨的紙或者幹淨的細紗布，我們把油再過濾一遍

經過兩次過濾，豬油就沒有一點殘渣了，看起來清澈透亮。過濾好的豬油，我們可以儲存到陶瓷的壇子裡，或者玻璃容器裡，蓋上蓋子密封起來，防止灰塵，冬季氣溫低，不用放冰箱，第二天豬油就結晶了。溫度越低，豬油結晶的密度(硬度)就越大，氣溫高的時候，豬油就會融化成液體狀态，所以，夏天最好把豬油儲存在冰箱裡。

最好不要用塑料的罐子裝豬油。

當然也可以把豬油倒入烤箱盤裡，放到冰箱裡冷凍一個晚上，第二天豬油就結晶成硬塊了，我們可以把它用刀劃開，放進保鮮袋裡，儲存到冰箱冷凍室。

豬油儲存的時間很久，放到冰箱裡可以儲存2-3年都沒問題。

總結一下：

1.熬制豬油用新鮮的豬闆油最好，熬制的時候不要加水，也不要加料酒，我們加入少許色拉油就可以了，這樣會節省熬制的時間。

2,.你熬制的豬油為什麼不香？那是你沒有加入輔料，我們加入生姜，大蔥和洋蔥，這樣既能去除豬油的異味，又能夠增香。

3.煉制豬油開始要用大火，出油後轉小火慢熬。

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