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怎樣做鹵鴨料汁

生活 更新时间:2025-02-12 12:11:20

怎樣做鹵鴨料汁?原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克,現在小編就來說說關于怎樣做鹵鴨料汁?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

怎樣做鹵鴨料汁(做鹵鴨料汁的方法)1

怎樣做鹵鴨料汁

原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克。

A料:胡蘿蔔、西芹各150克,蒜頭100克,幹辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。

B料:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。

C料:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜撥各10克,羅漢果3隻,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。

D料:味精250克,海天生抽王、鹽、冰糖、花雕酒、魚露各200克。

制作:B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出,再入15千克清水中大火煮沸後改小火,連續煮2小時過濾取清湯。A料洗淨,用紗布包紮好待用;C料放入清水中浸泡10分鐘,洗淨、撈出用紗布袋包好待用将包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開,改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出,再調入D料,加入蔥油、香油調味即可。

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