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為什麼魚吃蠶豆會變脆

生活 更新时间:2024-07-05 23:26:09

為什麼魚吃蠶豆會變脆?蠶豆有一種特殊物質叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸,可以使魚溶血,而魚體内的特殊蛋白酶,具有強抗氧化性,可以快速修複溶血的傷害,我來為大家科普一下關于為什麼魚吃蠶豆會變脆?以下内容希望對你有幫助!

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為什麼魚吃蠶豆會變脆

蠶豆有一種特殊物質叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸,可以使魚溶血,而魚體内的特殊蛋白酶,具有強抗氧化性,可以快速修複溶血的傷害。

給魚吃蠶豆,L-3,4-二羟基苯丙氨酸與蛋白酶長期對抗,肉質會發生脆化,這種現象叫“肌纖維結構蛋白變化”。

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