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海參同人參、鹿茸、燕窩、魚翅、熊掌等同屬于八珍之一，其營養價值非常高， 營養豐富 海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份。
那我們如何選擇海參呢？
1、從個頭上選擇：從不同質量個數識别：特大規格30——40頭(500克)，大規格40——60頭，中規格60——80頭，小規格80——110頭，特小規格：110頭以上。
2、從開口處看：從開口可以看到肉質肥厚幹淨為優質。
3、從海參形态識别：優質的刺參體型肥滿且呈圓柱型，刺挺直，個體輕，刺參生長越長，個體越大。
4、聞味道：海參生長于大海中，自然會帶有大海特有的味道，自然海腥味。如果聞着海參有藥品等異味或無味，最好不要購買。
5、從顔色上看: 純淡幹海參呈現海參的自然體色，不會有鹽粒等添加物存在。多數顔色為灰褐色、棕黃色、黑色等。
接下來就是如何發制及注意事項:
1、先把海參用純淨水慢慢清洗一下，洗去表面雜質。
2、取一個容器（不要用塑料用品），放入洗好的海參，加純淨水沒過海參再多加點純淨水，因為幹海參需要吸很多水份，加的少了會影響發制的大小和口感，蓋上蓋子或者用保鮮膜封好，放在陰涼處發制24——48小時。
3、把海參放入鍋中加純淨水多點，微火燒開後再用微火加熱25分鐘。注意不要粘底加熱期間可以用筷子等攪動幾次。
4、把加熱後的海參用純淨水過涼，用剪刀從口處沿腹部剪到尾部，去掉牙齒和内髒，然後再清洗幹淨
5、把清洗好的海參放入容器裡多加點純淨水用保鮮膜封好，放入保鮮櫃中24——48小時之後就可以了。
注意發制海參全程全部用純淨水因為純淨水發制的海參更大更有營養，全程也不能有一丁點油因為海參見油就會融化，切記！！！
大馮家常菜，吃出健康來。用我的經驗豐富您的餐桌！
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