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制作風幹鵝肉的方法

生活更新时间:2024-12-28 15:41:51

制作風幹鵝肉的方法?浸泡：将宰殺好的鵝（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、姜片、蔥段、鹽，将鵝完全浸沒，泡3個小時，我來為大家科普一下關于制作風幹鵝肉的方法?以下内容希望對你有幫助!

制作風幹鵝肉的方法

浸泡：将宰殺好的鵝（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、姜片、蔥段、鹽，将鵝完全浸沒，泡3個小時。

腌制：将泡好的鵝瀝幹水分，另外将鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老鹵膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸内，密封腌制24小時，然後翻面，再密封腌制24小時。

風幹：将腌好的鵝取出，用竹簽撐開鵝胸，鈎住鵝嘴，挂在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到鵝肉中的水分吹幹，即成半成品。

蒸制：将吹幹的鵝用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤内，放入少許花椒、大蔥段，上蒸鍋蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。

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