茭白是“江南三大名菜”之一，屬于水生蔬菜，在南方較多，北方并不常見。在古代茭白曾被當作糧食作物來栽培，劃分為“六谷”之一，古稱菰。五一放假期間，家中聚餐時姨夫做了一道茭白炒五花肉，讓我連下兩碗米飯，味道難忘，姨夫是浙江人，喜歡吃茭白，每年茭白上市後都買上一些給家人吃。
鮮甜爽脆的茭白，可塑性較強，無論單獨清炒、油焖，還是配各種肉類蔬菜都可以，但和茭白最“般配”的還要數五花肉，五花肉煸出的豬油滋潤着白嫩的茭白，片片茭白吸收了充足的香氣，豐富的纖維變得柔和，送入口中吃起來比肉還香。現在正是茭白鮮嫩美味的時候，到菜市場碰見它不要錯過，入夏了要懂得吃新鮮的瓜果蔬菜，茭白炒五花肉做法分享給大家。
所需食材：茭白、五花肉、小米椒、蒜、香蔥、料酒、生抽、老抽、食鹽、雞精。
1、選取筍皮滑嫩鮮亮的茭白，将茭白的外皮剝去，留下白嫩可食用的部分。用刀切去茭白根部纖維較粗的部分，把茭白用水沖洗幹淨後切成薄片，切好後浸泡在清水中。
2、五花肉切成小片放入碗中，加一勺料酒、半勺生抽和少許鹽腌制10分鐘。
3、小米椒用清水洗淨切去辣椒蒂，斜刀切成小段備用。大蒜剝去外皮切成蒜末，香蔥洗淨切蔥花備用。
4、炒鍋加熱倒少許食用油，将腌好的五花肉倒入鍋中煸出多餘的油脂，煸炒至肉片微微發焦，倒入蔥蒜翻炒均勻，炒出香味。
5、把浸泡在水中的茭白控水撈出放入炒鍋中，加小半勺水開大火翻炒1分鐘，至茭白斷生，加入1勺生抽、少許老抽，翻炒均勻。
6、最後将切好的小米椒倒入鍋中，再次炒勻後加少許食鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，鮮嫩美味的茭白炒五花肉就做好了，超級下飯。
夏季天氣炎熱，茭白性涼，可幫助清暑解煩，茭白高鉀低鈉，膳食纖維多，營養豐富，被譽為“水中參”，尤其是适合女性多吃。在減肥的朋友，可以多選擇食用一些茭白來代替主食，還可幫助健身瘦體。茭白雖好但不可一次性買太多，茭白中的水分較多，放置時間過長便會流失掉鮮味，最好現買現吃。
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