夏天最不能缺少的是什麼？

空調、西瓜，還有……解暑飲料。

不管是酸甜的酸梅湯，還是清爽的涼茶，都能幫你驅走暑氣、平複燥熱的心情。

在我國，很多地方都有自己特色的消暑飲品，它們的營養如何？喝時應該注意什麼？在家如何制作？《生命時報》邀請專家，為你一一解答。

受訪專家

北京中醫藥大學營養學教授 周儉

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

酸梅湯

生津止渴

“銅碗聲聲街裡喚，一瓯冰水和梅湯”，這是古代酸梅湯叫賣的情景。時至今日，北京的老巷裡，也常有店鋪裡挂着賣酸梅湯的牌子。

正宗酸梅湯用烏梅、山楂、桂花、甘草等作為主要原料，配合冰糖熬制而成。

成分

山楂健脾開胃，膳食纖維含量很高，胡蘿蔔素和鈣含量也不低。甘草在中藥中最為常用，能清熱解毒、調和諸藥。

功效

暑天裡喝上一碗酸梅湯能消暑提神、生津止渴。酸梅湯中的烏梅有機酸含量豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。這些酸有助于人體吸收維生素、消除疲勞，還能促消化，防治便秘。

酸梅湯雖好，但并不适合所有人。腸胃功能相對較弱的兒童和老人、胃潰瘍患者、感冒患者、糖尿病患者都不宜多喝。

需要提醒的是，常溫下，酸梅湯易變質，最好在冰箱裡存放。如果表面浮起細細的泡沫，最好就不要飲用了。

現在市面上的酸梅湯添加糖太多，難以達到生津止渴、消暑提神的功效，最好少喝，建議大家自己制作。

做法

1. 将烏梅10顆、山楂片1把、甘草9克放入碗中，清水浸泡2分鐘，洗淨瀝幹備用。
2. 鍋中倒入清水，放入烏梅、山楂片、甘草，大火煮開後，調成中火，半掩鍋蓋，煮20分鐘。
3. 放入适量冰糖，攪拌後關火。待酸梅湯冷卻，濾渣後即可飲用。如果不怕涼，可以放入冰箱冷藏2小時再喝。

大麥茶

刮油去膩

大麥茶是東北人傳統的消暑飲品，在日本、韓國等地也流傳甚廣，一般是大麥炒制後煮沸而成，熱水沖泡也可以，散發着濃濃麥香。

不少餐館用大麥茶招待客人，上班族辦公桌上也經常可見大麥茶的身影。

成分

相對于咖啡和茶葉，大麥茶不含茶堿、咖啡因等成分，糖含量也非常低，不會影響睡眠。

功效

《本草綱目》曾記載，大麥味甘、性平，能消積進食。大麥茶含有膳食纖維、B族維生素以及鐵、磷、鈣等礦物質，常喝能促進腸蠕動，解油膩、助消化。對喝慣了冷飲的人來說，夏天喝些溫熱的大麥茶有助預防脾胃虛寒。

大麥茶可消積食，但并非人人适合。餐後易腹痛、腹脹的人可以适量飲用，但脾胃虛弱的人，比如餐前腹痛、餐後緩解的人喝大麥茶後可能出現胃部不适，不建議飲用。

做法

1. 大麥清洗幹淨曬幹後，放在鍋内用小火翻炒。
2. 大麥表面微微焦黃即可出鍋，晾涼後密封保存。
3. 飲用時，用熱水沖泡即可。

酸角汁

開胃健脾

酸角是雲南的特産，又名羅望子，味道酸中帶甜。由它做成的酸角汁爽口解暑，東南亞廚師常用來入菜提味。

成分

酸角富含多種氨基酸及鈣、鉀、磷、鐵、鎂等礦物質，還含有豐富的有機酸，一定量的蛋白質和脂肪。

功效

《本草綱目》等醫學名著記載，酸角性平、味甘酸，香味特殊，具有清涼解暑、除積消食、開胃健脾等功效。

因酸角汁太酸，腸胃較弱的老人和小孩最好少喝，胃酸過多者最好不喝，以免加重腸胃負擔。

做法

1. 酸角剝殼、抽絲、去核，溫水浸泡1小時，打漿備用，檸檬清洗後榨汁備用。
2. 将酸角果漿與檸檬汁混合，加适量涼白開攪拌後濾渣，加入蜂蜜，攪勻後中火慢煮20分鐘，注意熬煮時間不要過長。
3. 晾涼後直接飲用即可，也可根據自己的口味加入适量紅糖。

涼 茶

清熱利濕

廣東涼茶已有數百年曆史，于2006年入選第一批國家級非物質文化遺産。

成分

涼茶一般由藥性偏涼或解内熱的中藥煎水而成，常見的有金銀花、菊花、荷葉、淡竹葉、陳皮等。

金銀花清熱解毒、消炎退腫；菊花清風散熱、平肝明目；荷葉清暑化濕；淡竹葉清熱瀉火；陳皮消暑化痰。

功效

在濕熱的南方，喝杯涼茶，既能清熱解毒，又能祛濕補水。

不過，涼茶畢竟由中藥煎制而成，即使藥性偏平，也不宜大量飲用，以免損傷脾胃。兒童、老人、體質虛寒人群，飲用涼茶可能導緻胃疼、腹痛等不适，更不建議過量飲用。

陳皮茶做法

陳皮10克洗淨，開水沖泡即可。可根據個人口味放适量白糖，放涼後飲用。

金銀花茶做法

1. 金銀花10朵、菊花5~7朵、山楂1~2克。
2. 将金銀花、菊花、山楂倒入300毫升左右的沸水中，加蓋焖5分鐘後即可飲用，也可晾涼後飲用。還可根據個人口味加入蜂蜜調味。

甜胚子

潤腸通便

西北有句順口溜，“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。這裡的甜醅，指的就是蘭州的特色風味美食——甜胚子。

成分

甜胚子的主要原料有青稞、燕麥等。

燕麥和青稞富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，潤腸通便。其中的β葡聚糖含量也不低，有助于控制血糖、增強免疫力。

發酵時，青稞和燕麥中的澱粉轉化為葡萄糖，少量蛋白質分解為遊離氨基酸，更有利于人體吸收。

功效

甜胚子口感酸甜、解暑消熱，是西北當地常見的飲品。夏天喝清心提神，冬天則能壯身暖胃、增加食欲。

需要提醒的是，甜胚子屬于酒釀的一種，孕婦、兒童不建議飲用。

做法

1. 制作前，将器具等清洗消毒，以免被雜菌污染。
2. 選取青稞或燕麥500克，洗淨浸泡2~3小時，放入蒸籠，大火蒸1小時，取出晾至35℃左右。
3. 加少許溫開水、适量酒曲，拌勻裝入幹淨的瓷壇，加蓋套袋放在30℃恒溫的地方，2天左右即可食用。

本期編輯：劉暢 本文作者：生命時報記者 王冰潔

版權聲明：本文為《生命時報》原創，未經授權謝絕轉載。

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