又一家餐飲品牌出事兒了，這次“居然”是星巴克！

這兩天，星巴克被曝使用過期食材，連上熱搜！

“食材過期後做成多款暢銷飲品繼續售賣；主管、店員‘言傳身教’篡改保質期；承諾‘開封後不過夜’的糕點，第二天偷偷上架……“這恐怕是星巴克進入中國22年來第一次“大翻車”！

目前，星巴克在中國内地200多個城市開設了超過5300家直營門店，是中國市場規模最大的咖啡連鎖之一。

在2021年的最後一個月，被稱為餐飲業“食安天花闆”的星巴克竟因食安亂象登上了熱搜，事後其傲慢的道歉方式，更是令人震驚！

星巴克，要跌下神壇了。

壹

咖啡，已經成了很多現代人生活中的必需品，各種創意新穎的花式咖啡，也受到年輕人的追捧，要說到花式咖啡的品牌。

星巴克 ，算得上頭牌範兒，很多人親切地稱它“星爸爸”。

然而不查不知道，暗訪吓一跳。

前不久，有媒體記者在無錫市兩家星巴克門店卧底調查發現，門店頻繁觸碰食品安全的紅線：

食材過期後仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封後不過夜”的糕點，第二天偷偷上架......

此外，上述門店還存在着用擦垃圾桶抹布擦咖啡機、吧台等物品，且未将該毛巾丢棄，而是繼續使用等衛生問題，并且其“飛行檢查”也隻是流于形式。

上述亂象并非偶發，在利益驅使和監管疏漏下，有些門店奉行着食品安全的“潛規則”。

好家夥，沒想到你星巴克濃眉大眼的也做這種事！連抹布都這麼省，别的問題可見一斑！

更令人驚訝的是，星巴克的反應居然先是震驚，然後在監管介入後才道歉：

當日中午，星巴克中國官方微博回應稱，對此深感震驚，已于第一時間關閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調查。

“無錫市場監管” 12月13日晚發布公告，針對媒體曝光無錫市兩家星巴克門店有“更換配料标簽使用過期食材”的問題，市場監管部門高度重視，當日立即組織工作專班全面開展核查處置工作。

不久後，星巴克中國官方微博再度做出回應，确認違規行為存在，為此緻歉，表示已于第一時間采取了所有門店全面自查、組織重新培訓、增加内部及第三方檢查頻率與範圍等6項舉措。

貳

兩家星巴克門店的問題，可謂觸目驚心。

雖說，在飲品行業頻頻爆雷的背景下，類似食品安全醜聞早就不算新聞了，但是同樣的事情發生在星巴克身上，并且充滿“人為”因素，還是讓許多人頗感意外。

對此，網友的反應最真實：“貴就貴吧，你還亂來”；“ 本來就賣得不便宜，怎麼好意思這樣操作”；“ 以後不會再喝了！”

值得一提的是，事發後，星巴克方面迅速關閉了那兩家門店，反應确實敏捷，但首次回應中的切割之意來得太明顯：先是稱“深感震驚”，接着仍不忘自我誇耀——“進入中國市場22年來，我們一直緻力于執行嚴格的食品安全标準，對食品安全問題堅決采取零容忍的态度。”

然而從調查結果來看，所謂的“金标準”不過是金玉其外、敗絮其中。

另外，星巴克方面的“震驚”未免讓人有些震驚。

星巴克自身定位是“多數人買得起的奢侈品”，主要面向全球白領階層。從1971年西雅圖起家算起，前後折騰了40多年，終成世界級咖啡巨頭。

2018年，星巴克市值逼近千億美元，2019年，征服全球76國開出3萬多家店，和麥當勞一樣遍布全球，成為美國文化的象征之一。

1999年進入中國後更是吸粉無數，尤其一二線白領們非常好這口，為了搶個星巴克的杯子，甚至發生過咖啡店門口搭帳篷的事......

數據顯示，在國内現磨咖啡賽道，星巴克無論品牌度還是飲用率都是第一，常年把老對手COSTA壓得沒脾氣。

叁

據了解，星巴克目前在中國内地200多個城市開設了近5400家門店，擁有近6萬多名星巴克夥伴，還在其官網上給出承諾：“以行業最高标準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全金标準。

伴随品牌效應而來的“高品質預期”也成了它的重要獲客法寶。

星巴克在進入中國後發展可謂“飛速”， 而中國也成了星巴克全球僅次于美國本土的最大市場。

星巴克2021年财報顯示，2021财年星巴克在中國的淨收入為36.74億美元，較去年同期增長了42.29%，開業門店數達到5328家，在上一财年淨開店數就達到654家。

作為一家全球知名的咖啡巨頭，星巴克和其他飲品企業不同，星巴克沒有加盟店，國内5000多家門店都是直營門店，直營店出問題，更加難辭其咎。

沒想到，連星巴克這樣的巨頭都淪陷了！

同時也不免讓人産生疑問：存在此類亂象的，果真就隻有無錫這兩家門店？

潛規則不是第一天存在，也不是第一次爆出，殷鑒在前， 星巴克對問題再現表示“震驚”，是反射弧太長了，還是戲精附體？是後知後覺，還是玩公關套路？

按理說，直營模式管理要比加盟模式規範得多，不應該出現這些問題。但此次這一系列的食安問題，背後也折射出星巴克企業内部的諸多管理漏洞。

星巴克從管理人員到員工在食品安全上麻木不仁，管理人員甚至主動違規、帶頭篡改保質期，嚴重缺乏職業道德和對消費者健康的起碼敬畏。

這類亂象是存在已久的潛規則，能被扒出并曝光并非偶然。對習焉不察的違規操作“深感震驚”，是否恰恰說明其檢查與風控機制有些時候形同虛設？

肆

要知道，星巴克雖然實行更為先進的經營模式，但對于門店的營業額和利潤率，也有着嚴格的考核。在這種情況下，如果不折不扣執行食品安全标準，及時報廢過期食材，那麼将大大影響門店的績效。在利益的驅使下，一些門店自然免不了铤而走險。

而星巴克内部監管模式的失靈，更使得門店有恃無恐。

實際上星巴克并非第一次被相關部門處罰，工商信息數據顯示，2021年，上海徐彙區、靜安區市場監管局，深圳市場監管局鹽田監管局，分别對當地星巴克店行政處罰，多為食品安全違法行為。

今年11月24日，由于星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店未及時清理超過保質期的月餅，深圳市市場監督管理局網站公示了行政處罰決定書。

在互聯網投訴平台上，也有多名消費者曾投訴稱食用星巴克産品出現不适症狀。而在黑貓投訴上，星巴克投訴量累計已達到1252條，但無一被受理。

對于媒體曝光的問題，星巴克絕不可僅僅把鍋甩給個别門店，而需要反思自己的内控機制和企業文化。作為一家跨國企業，不能隻想着一味擴張，追求效益最大化，而需要不斷檢視企業管理中暴露的弊端。

不同門店相繼栽在“使用過期食材”上，是否與其報廢過期食材會影響門店績效的考核方式有關？這些深層次和機制性問題不正視，就不能排除輿情過後依然故我的可能。

對此，人民日報評論稱，食品安全是餐飲企業的安身立命之本，也是對消費者身體健康的最起碼尊重。紅線不能碰，底線不能破。

“金标準”絕不能隻是宣傳的口号，“飛行檢查”更不能淪為走馬觀花的形式。這一事件也啟示我們，食品安全需要自律，也需要他律。我們希望相關企業能正視并反思自身内部監管模式的失靈，也期待監管部門拿出更嚴密的舉措，倒逼企業守牢食品安全底線。

伍

飲品做的是入口的生意，無論到何時，食品安全問題都應該是品牌的一條紅線，不可觸碰。同時，對飲品企業來說，開展食安自查與監督，也刻不容緩。

此次食安問題，暴露的不僅是星巴克企業内部管理的漏洞，更折射出連鎖餐企的管理之殇。

前有胖哥倆肉蟹煲用隔夜死螃蟹，後有吉野家麻婆豆腐飯用酸臭肉沫，最後連星巴克也淪陷了，食品安全是餐企永遠的紅線，任何一家餐廳都要警鐘長鳴！

當然，相比其他餐飲企業，飲品行業的食材管理、現場制作流程要複雜得多，僅僅靠企業的自律，恐怕難以守住食品安全底線。

所以，還是需要相關部門拿出更多辦法，在監管規則上做出更多細化，在監管手段上不斷創新，如此才能倒逼企業嚴格守法，通過使其敬畏法律來達到敬畏食品安全的目的。

作為國際知名品牌，出現如此低級的問題，事後還如此傲慢的咖啡，你還願意為它買單嗎？

這一次，會是國産咖啡品牌的機會嗎？

參考資料：

《星巴克大翻車？回應來了》，澎湃新聞

《星巴克的“震驚”令人震驚》，央視網評

《隔夜蛋糕繼續賣，星巴克道歉了！》，錢江晚報

《星巴克“使用過期食材”被卧底曝光！背後是深層次的管理漏洞》，職業餐飲網

《食材過期繼續賣，保質期随意改！2家星巴克停業整改，公司深夜道歉！人民日報：提供過期産品，品牌再大也不可能長久保鮮》，每日經濟新聞

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!