山西人以吃面食為主，他們都很會做面食，各種面食花樣繁多，因此山西也被稱為中國第一面食之鄉。那麼在山西哪些特色面食最出名？

1、刀削面

刀削面是山西最有名的面食之一，在全國都非常出名。

山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團再醒後，用特制的刀具削出寬窄和厚薄适中的刀削面放入沸水裡，煮熟後撈出裝碗，淋上肉湯，加入熟豬肉或是牛肉，蔥和香菜，陳醋等調味料，就可以食用了。

刀削面的口感：軟糯有嚼勁，香鹹可口，非常好吃。

2、剪刀面

剪刀面是山西的一種傳統特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成長形面團，再醒個半小時後，用剪刀剪成長形的面條，放入沸水裡煮熟，加入調味料和配菜煮熟裝入碗，配調味料就可以食用了。

剪刀面是用剪刀剪成面條，所以得名為剪刀面。

3、一根面

一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食鹽做成面團後醒面後，再做成粗面卷起來裝盤，加入食用油，醒面1個小時，然後拿起來面條，拉的細長後放入沸水裡煮熟，加入調味料和肉菜就可以食用了。

一根面是很多人過生日，愛吃的長壽面。

4、刀撥面

刀撥面是山西的特色傳統有名的面食。刀撥面是一種用特制的刀具做成的面條。刀撥面的面條厚薄适中，顔色米白色，是一種非常好吃的面條。

刀撥面也是一種手工面條，可以根據個人喜好配上西紅柿雞蛋，鹵肉，炒菜等和高湯，調料就可以食用。

5、剔尖面

剔尖面是山西運城，晉中等地的特色傳統面食。剔尖面又叫撥魚、剔撥股等多種名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。

剔尖面的面條金銀剔透，顔色米白，吃起來口感：軟糯有嚼勁，非常不錯。剔尖面是山西運作，晉中等地愛吃的面食。剔尖面可以煮成湯面，也可以加入配菜炒熟食用。

6、貓耳朵

貓耳朵是山西的特色傳統面食。貓耳朵是用面粉加入清水等食材做成面團後，揉搓成細長條後，切成小劑子後，用手拿一個小劑子，再用手按壓成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。

貓耳朵可以用來煮成湯面，或是加入配菜後炒熟食用。貓耳朵因外形像貓的耳朵一樣，因此得名為貓耳朵。

7、不爛子

不爛子是山西的特色傳統面食。不爛子是将土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉裡放入鍋中，再放入蒸籠裡隔水大火蒸熟，再加入調味料就可以食用了。

不爛子所用的蔬菜根據當時的季節來選擇，春天用槐花，榆錢，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。

8、饸饹面

饸饹面是一種山西，陝西，河北等地特色傳統面食之一。饸饹面是用荞麥面和高粱面，小麥面等食材制作而成的面食。

饸饹面是用特制的機器擠軋成長面條後，放入鍋中煮熟後，配上配菜，高湯和調味料就可以食用了。饸饹面可以煮成湯面或是做涼拌面食用。

9、蘸片子

蘸片子是山西的傳統特色面食。蘸片子的别名有：菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子等多種名字。

蘸片子是把小麥粉或是高粱米等加入雞蛋做成糊，加入豆漿，白菜葉，菠菜葉等煮熟後，就可以食用。蘸片子食用時，配上西紅柿醬，醋，蒜泥，辣椒就可以食用了。蘸片子是一種用料非常豐富，值得品嘗的面食。

10、栲栳栳

栲栳栳是山西的特色傳統面食。

栲栳栳将面粉加入開水揉成光滑面團後，趁熱後搓條，揪塊，放入案闆上推出長片二，再卷成長筒豎着放入蒸籠裡，一個個做完後全部豎着放入蒸籠裡，隔水蒸熟端出，再澆上配菜和湯汁就可以食用。

栲栳栳看起來像一個蜂窩營養，非常有特色。栲栳栳是值得非常品嘗的面食。

11、抿尖

抿尖是山西晉中人愛吃的面食之一。抿尖是用玉米面和高粱米或是用純面粉，加入清水做成的。抿尖是一種非常有特色的面食，顔色米白色。抿尖的口感：軟糯香鹹，面香味十足，很不錯。

12、掐疙瘩

掐疙瘩是山西的特色面食，也是山西當地人愛吃的面食之一。

掐疙瘩是用面粉加入清水做成面團後，揉成長條後，用手指掐成小疙瘩，放入沸水裡煮熟裝碗裡，放入鍋裡加入食用油，素菜和揉成炒至而成食用。掐疙瘩也可以用煮成湯面食用。

13、莜面餃子

莜面餃子是山西人愛吃的面食，也是山西的特色面食。莜面餃子的莜面是用莜麥制作的面粉，莜面的别名也叫裸燕麥面。

莜面餃子是用莜麥粉加入面粉，清水做成餃子皮，然後包入肉餡，包成餃子放入蒸籠裡，隔水大火蒸熟，配香醋，就可以食用了。

14、揪片

揪片山西的比較有名的特色傳統面食。

揪片是将面粉和水揉好後，醒面後，用擀面杖擀成薄面皮後，切成長條後，用手揪成小塊的面片，放入沸水裡煮熟，撈出裝入碗裡，配上高湯，配菜，辣椒油，醋就可以食用了。

揪片的口感：軟糯可口，酸辣開胃，是非常不錯的面食。

15、鐵鍋焖面

鐵鍋焖面是山西的特色面食之一。鐵鍋焖面是山西，陝西，内蒙，河南等地人愛吃的美食之一。

鐵鍋焖面是選用手工面，鍋裡倒入食用油，下入豬肉翻炒出油，加入豆角翻炒均勻，加入調味料翻拌均勻，把面條放入在豆角上，蓋上蓋子小火焖熟就可以食用了。

鐵鍋焖面有肉，有菜，有面，非常豐富，面條吸收了肉菜的湯汁，非常好吃。

來源：文旅陽曲

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