正在看文章的你一定和小果兒一樣,像是黃焖雞米飯、四川麻辣燙、重慶雞公煲、安徽闆面,這些火遍大江南北的小吃,你一定吃過,但是讓你萬萬想不到就是,這些都是假的!
不知來自何處的黃焖雞米飯,重慶沒有雞公煲,四川更沒有麻辣燙,而你身邊的安徽人,不一定吃過闆面。
今天就小果兒就來揭開這些“假小吃”神秘的面紗!
01
四川麻辣燙,東北最正宗
事情就從一碗賣到全球的麻辣燙說起吧,任何一個東部城市的居民想吃麻辣燙,無論是光顧街上的店鋪,還是打開你的外賣軟件,最容易見到的就是兩個東北人的名字,X亮和XX福。
但我們吃的麻辣燙似乎又和印象裡火辣鮮香的四川菜不一樣?你去了四川,卻找不到麻辣燙的身影,沒錯,四川人并不吃麻辣燙。他們吃的是麻辣燙的大哥,冒菜。
冒菜,是正宗的四川成都傳統小吃,以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類為主要食材,就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋裡煮熟放到碗裡,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉。
最講究的吃法還要配着“幹碟”,就是在一個小碟中放上辣椒粉,加上鹽、味精等調味料将鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸,味道又香又辣。
這種吃法很像火鍋,所以在本地大家都說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。”
而被東北人賦予新靈魂的麻辣燙則大不相同,麻不再是麻椒,而是麻醬(四川人是不吃麻醬的),湯底也從紅湯換成了白湯,喜歡酸甜口的東北人還會在上面加上一大勺的白糖,吃完再喝上一口湯~
你是喜歡配着米飯吃的冒菜呢,還是更喜歡東北酸甜口加着碴條的麻辣燙呢?
02
一個叫重慶的人,發明了雞公煲
無論是學校的後門,還是單位的樓下,總能看到它,甚至有些老闆還會在招牌上形容它,“正宗重慶味兒,麻辣鮮香”或者是“重慶人開店,地道重慶味”
可是老闆你們的良心真的不會痛嘛!雞公煲是重慶人發明的嗎???
事情是這樣的,一個叫張重慶的人,把重慶燒雞公和重慶幹鍋雞雜交得到的雞公煲。
“大家好,我是張重慶,這是我的重慶雞公煲”
還記得在學校後門的雞公煲,是酒精砂鍋的那種,滿滿的大雞塊,夾一塊入口,爽呀!煲的做法讓香辣醬等香味最大限度的滲入每一道食材,入味非常徹底,特别是冬天的時候,吃上一口,整個人都舒服了~
但是,重慶真的沒有雞公煲!
據說激怒一個重慶人最好的辦法就是讓他吃雞公煲!
03
黃焖雞,你到底是哪的
至今不知道,黃焖雞是怎麼火的?就在前不久,黃焖雞超越沙縣小吃,稱為小吃界的大哥大,不誇張的說,大學一個室友,一學期點黃焖雞就花了2000多塊錢,在我們那個物價不高的小城市裡,她一個星期,至少吃三次。
黃焖雞,是個實誠的名字,一口氣兒把原料和烹饪方法全吐了出來。 “焖”就是指食材先過一遍油,然後在加上作料和水煮,煮開之後再用文火煮,最後收汁。可以說,黃焖雞的湯汁,濃縮的都是精華。
以至于每次小果兒吃完雞都會喝湯,鹹的時候,加水也要喝!為什麼叫“黃焖”,則是因為“焖”的食物顔色黃亮,故稱“黃焖”。
黃焖雞盡管身在江湖,但也算是英雄不問出處,别管我是哪的,好吃就行!
04
滿大街的安徽闆面,安徽人卻說:我沒見過
說起闆面,小果兒可就要流口水了,正宗的闆面是大碗寬面,你看這個碗它又大又圓,你看這根面它又長又寬,咳咳...跑題了。
幾片青菜,一顆鹵蛋,紅亮的辣椒,上學的時候逃課也是要吃上一碗。
上大學,一見到安徽同學,就拖着人家吃闆面,人家一臉懵,“啥,我們安徽沒有闆面!”
其實這闆面确實是發源于安徽的,就在太和縣,裡面并不是牛肉,而是羊肉,也稱羊肉闆面,
因在案闆上摔打而得名“闆面”。放上青菜,澆上湯料,白的面條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食欲大增。
通常用面粉加食鹽、水攪拌,和成面團并揉搓,制成小面棒,塗上香油碼好。制作時,邊摔邊拉,煮好的闆面,清白潤滑,晶瑩透亮。
闆面走出安徽後,可能由于羊肉的膻味就換成了牛肉的,也有了一些本地化的改變,你問人家安徽人,人家當然不知道啦!
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