蔬菜是每個人每日膳食中不可缺少的，膳食指南建議成年人每天需攝入蔬菜300~500克。有些蔬菜，有豐富的營養，但因為自身“特殊氣味”，很多人難以接受。

茼蒿有獨特香味，是那種喜歡的喜歡，不喜歡的非常厭惡的味道。

茼蒿在古代曾是宮廷佳肴，被稱為“皇帝菜”，低脂、高鈣、高膳食纖維，茼蒿内含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，富含維生素A，鉀元素，胡蘿蔔素的含量遠超一般蔬菜，是黃瓜，茄子的1.5~30倍。

市場上的茼蒿有尖葉和圓葉兩種，尖葉茼蒿葉片小、口感較硬，但香味比較濃郁；圓葉茼蒿葉片寬大，口感相對較為軟糯。

茼蒿吃法很多，清炒、涼拌、蒸着吃，也是吃火鍋的常見菜。吃的時候建議事先焯水，沒有焯水的話，炒出來的茼蒿會發黑。需要注意的是，茼蒿是種典型的高鈉蔬菜，帶有“鹹味”的（含鈉量高達161毫克/百克），所以吃的時候要少放鹽。

香菜，學名芫荽（yán suī），毀譽參半，愛它的人不可或缺，不愛的人避之不及。喜歡香菜的人，把它奉為火鍋蘸料的必選。涼拌菜中，香菜往往是最佳配角，甚至能獨自撐起了整盤菜。

香菜主要成分是水，再加上一些維生素 A、維生素 C、維生素 K、礦物質、膳食纖維，其中，鈣的含量突出，可以達到 67 毫克 / 100 克，香菜的維生素C含量遠遠高于普通蔬菜，具有美顔抗衰的功效。香菜富含硼，能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼。

喜歡吃香菜的人，夏天來道老虎菜，其實就是涼拌香菜，将青辣椒和香菜、大蔥白三者一拌而成，還原了香菜的真實味道，還鮮辣脆爽。

魚腥草，或者叫折耳根，更像一種地域性産物，，常年占據蔬菜難吃榜的頭榜，但喜歡的人真的很喜歡。對于西南地區，幾乎是飲食符号一般的存在。喜歡的人說它脆口清香，不喜歡的人說它渾身魚腥味，第一次吃的人都說，那氣味仿佛十倍濃縮的魚腥味加上肥皂味。

但魚腥草卻是植物中的抗生素，魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。

在西南地區，炒臘肉要加折耳根，燒烤要加折耳根，辣椒蘸水裡要加折耳根，悶熱夏天要以酸辣涼拌折耳根下飯，一把辣椒、一把鹽酸菜、一把蒜泥和香菜，再加上醬油、香油和陳醋，就是雲貴川人的涼拌魚腥草。還有魚腥草涮火鍋、魚腥草炒雞蛋。也可以作為佐料……

又到了吃芹菜的季節。芹菜是一種讓人又愛又恨的蔬菜，有的人光聞味就難受，畢竟人家和香菜是遠方親戚，同屬傘形科。

芹菜，富含不溶性纖維、鈣、鎂、鉀元素、胡蘿蔔素、 B 族維生素、維生素 C 。100 克芹菜熱量：22 千卡；鉀：206 毫克，占每日推薦量的 10.3%；鈣：80 毫克，占每日推薦量的 10%。

芹菜葉中富含煙酸，每100克煙酸含量0.9毫克，是天然的“降糖菜”。不溶性膳食纖維比芹菜莖高，能幫助調節腸道。蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素等含量都比芹菜莖高。還含有豐富的葉黃素，可以改善視力。常吃芹菜葉有清熱、祛風利濕等好處。

芹菜可以炒着吃，焯一下涼拌吃，還可以剁碎包在餡兒裡，芹菜葉苦，吃不慣芹菜葉的小夥伴，可以試試把芹菜葉子切碎一起炒着吃，或是攤成蔬菜雞蛋餅，還可以試試涼拌和蒸着吃。

很多人對苦瓜避之不及，覺得太苦。

苦瓜有非常好的清熱去火功效，苦瓜為降火第一瓜。《本草綱目》中記載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。苦瓜味苦性涼，有利于消化，可以清熱、瀉火、祛暑。苦瓜維生素C含量豐富（100克中含有56毫克），是黃瓜的7倍！而且，它含有較多的脂蛋白，可增強免疫力。

涼拌、烹煮都能緩解體内燥熱、防止中暑，過了這個季節可就沒那麼容易吃到了。

苦瓜如何去苦，一是鹽漬：将切好的瓜片撒鹽，拌勻，把滲出的水瀝去即可；二是水焯：苦瓜切片或切塊，放入沸水中焯1分鐘左右，即可有效去除苦味，焯水後立馬用冰水冰鎮，進一步去苦。

說起秋葵，味道獨特，有着特有的香味以及口感，很多人可能不太習慣吃秋葵，不少人可能對秋葵黏糊糊的口感表示拒絕。

但秋葵富含了多種營養，秋葵中的膳食纖維含量很高，每百克有3.9克，秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、保護胃黏膜之功效，其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，并促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有維生素A，有益于視網膜健康、維護視力。

秋葵能拿來涼拌、炒制、做沙拉、炖湯等等，秋葵炒雞蛋，秋葵蒸蛋……可謂百變美食。

以上這６種菜，你能吃幾種？如果在涼拌香菜、涼拌苦瓜、涼拌芹菜、涼拌折耳根中，選擇一定要吃一盤的話，你會選哪個？

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