要說哪種鍋炒菜最好吃，小編定選鐵鍋！大火熱油翻炒，香味濃郁綿長。不斷翻炒、烹煮的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。

1、使用壽命長

由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，隻要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。

2、耐高熱、導熱快又均勻

做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

3、節省清潔劑

鐵鍋使用後，隻要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦幹晾幹即可。清潔劑反而傷鍋。

4、減少做菜用油量

鐵鍋表面随着使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

5、做出來的菜含有微量的鐵

在烹煮的過程中，鐵鍋的鐵元素會随着高溫微量釋放（比較少），并與菜融合。

當然，如果是缺鐵性貧血，最好還是多吃紅肉。

鐵鍋沖洗要小心

但炒完菜後，怎樣保養鐵鍋，大家一定不知道。

1、熱鍋不要馬上洗

炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會産生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。

應将鐵鍋放冷再涼水沖洗，或者直接用熱水更好。

2、不要用洗滌劑洗鐵鍋

用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該盡量少用清潔劑。

這樣清洗鐵鍋更好

每次炒完菜後在熱鍋裡倒上熱水，沖洗幹淨後放在煤氣竈上烤幹，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。

使用鐵鍋的禁忌

1、鐵鍋不能煮綠豆

不知道大家有沒有這樣的經驗，用鐵鍋煮綠豆，綠豆的湯汁會變黑。這是因為綠豆中含有一種叫單甯的物質，在加熱的過程中會和鐵鍋發生反應，生成一種帶有特殊氣味的有害物質，所以煮綠豆湯不要再用鐵鍋了。

2、鐵鍋不能煮中藥

中藥中含有大量的生物堿，高溫條件下與鐵鍋發生反應會使其藥性喪失，甚至可能産生有毒物質，煮中藥也不能用不鏽鋼鍋，最好用砂鍋。

3、不用鐵鍋煮湯或炖東西

如果經常用鐵鍋煮或炖東西，鐵鍋表層保護其不生鏽的油層會逐漸消失，鐵鍋會變得容易生鏽，進而影響鐵鍋使用壽命。

怎樣除鏽迹？

第一步：打磨

用鋼絲球、砂紙或砂布摩擦有鏽迹的地方，把鏽迹擦幹淨；

第二步：浸泡

打磨後，在鐵鍋裡倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時，再把水燒開，将鐵鍋沖洗幹淨。淘米水超強的去污功效，能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。

第三步：抹油

用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣竈上，燒幹，再倒油，抹勻，可起到防護作用。

提醒：

如果鐵鍋已經起黑皮或者掉渣、嚴重生鏽，就不要再用了，對身體百害無一利。

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來源：健康圈

編輯 | 夏桑

審核 | 水各

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