麥芽糖的制作大概分為以下幾個步驟：先将小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後将糯米洗淨後倒進鍋焖熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時将其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般将糖塊拉至銀白色即可。

一、麥芽糖在家庭作坊中便可生産，主要制作方法是：

1、選料。選擇幹燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。将小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐内，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，将其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝幹，置于大飯鍋或

蒸籠内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發酵。将晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋内，紮牢袋口。

5、壓榨。将布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼幹燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼幹燥處保存若幹時間。

營養知識

麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均産。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠饴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白饴糖。藥用以膠饴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

麥芽糖補充信息：麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發時，澱粉酶将貯藏的澱粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。

市場上出售的商品麥芽糖，别名“饴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

麥芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，

有健脾胃、潤肺止咳之功效，

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

麥芽糖做法指導： 麥芽糖的制法：

1、将澱粉與水共熱成糊，冷至60度；

2、加麥芽（内含糖化醇素），保持此溫度約1小時；

3、再熱沸即成。

醫學價值

麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顔、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤内髒、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、幹咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體内有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

麥芽糖的食療方

1、經常飲用用開水沖起來的麥芽糖可以緩解胃痛，胃痙攣，并且對胃潰瘍也顯著地輔助治療作用。

2、麥芽糖與切成片的紅皮蘿蔔一起食用，對咳嗽，咽喉痛顯著療效。

3、麥芽糖與滾燙的濃豆漿一起沖着喝，可以治療身體虛弱的病人的哮喘病，還可以治療頑固性咳嗽。

4、把白蘿蔔榨成汁，和麥芽糖一起熬湯喝，可以潤腸通便，去熱清火。對治療慢性支氣管炎，咽喉炎，大便幹燥顯著療效。，

5、把麥芽糖與杏仁，陳皮這兩味中草藥一起用水煎熬後服用，可以治療治慢性咳嗽，痰多，乏力等症狀。

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