2022年7月20日香格裡拉松茸交易會上，“松茸王"1号、2号分别以5.2萬元和5萬元成交！很多網友當時就調侃“做成湯，一口也值5000(元)……”

《舌尖上的中國》第一季第一集《自然的饋贈》中，首個介紹的食材就是松茸。

松茸，學名松口蘑，在我國主要産于西藏、四川、東北和雲南，雲南是全國最大産量的産區同時也是所有産地上市時間最長的産地！#豐收中國#​

一，生态特征

松茸子實體粗大，菌蓋初生呈球形至半球形，後呈饅頭形至平展，直徑5—20厘米，邊緣内總，幼時有褐色或淡褐色緣膜片，蓋面淡黃色，幹燥，覆有纖維狀的絨毛鱗片，初時淡黃褐色至栗褐色，老時黑褐色，有時呈叢毛狀，老後鱗片裂開露出白色菌肉。菌肉肥厚堅實緊突然，傷後不變色，旦有濃郁特殊香味。

生長後稍帶黃色，菌褶白色，菌柄粗狀圓柱形，上下等粗或先端稍尖，基部膨大。内部充實纖維質，白色，菌環白色膜質，生長于菌柄上部，菌環以下部份有蓋面同色的纖維狀鱗片。

孢子無色光滑，寬橢圓形至近球形，孢子印白色！

二，生長環境

松茸生長于海撥1600—3000米的松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。與松屬、栎屬的須根發生共生關系。

1，松茸生長的環境要求極為苛刻，高海撥，沒有任何污染和人為幹預的原始森林中。

2，松茸孢子必須和松樹根系形式共生關系，共生樹種的樹齡也得在50年以上才能形成菌絲和菌塘，同時還需要依賴栎樹等闊葉林提供菅養支持才能形成健狀的子實體。

3，松茸菌絲成長為松茸需5—6年。

松茸的生長分4個階段:孢子形成菌絲，菌絲形成菌根，菌根孕育出子實體，子實體散播孢子，整個過程需要5—6年時間。

4，松茸菌的生長周期隻有7天

松茸壽命極短，子實體出土到成熟一般隻需7天時間，子實體成熟48小時後會迅速衰老，表面會出現開裂、脫膜、脫朵等症狀，也是我們稱為老茸或開傘松茸。

5，松茸生長必須有充足光照和雨水

松茸出土前必須得充足的雨水，出生後必立即得到充足的光照。

三，松茸的清洗方法

撿回家或購買的松茸先去掉雜草和泥土，用竹片刀或陶瓷刀刮下外皮，菌蓋與菌柄連接處毛茸茸的是松茸醇為抗癌物質，不要刮掉。

新鮮松茸清洗特别講究，如果是用做刺身最好滴水不沾，直接用陶瓷刀刮幹淨。因為水浸濕的松茸會對口感和鮮度有很大影響。

四，保存方法

1，新鮮松茸最佳使用期隻有1—2天，如果一時吃不完可以放冰箱保鮮層延長4—7天。

2，把新鮮松茸放冰箱冷凍處理，可以延長保質期半年。

(1)把洗幹淨的松茸分裝成一次食用量的多袋裝入冷凍專用塑料袋放入冰箱冷凍層。

(2)把洗幹淨的松茸裝入真空袋，用真空機抽出空氣不進一點水分，這種方法可以保存松茸的原汁味和口感并保質量更長。

3，新鮮松茸切片曬幹或烘幹，裝入塑料袋封口置幹陰涼處保存，平均10—12斤鮮松茸可做1斤幹貨。

五，松茸的食用方法

在介紹食用方法之前先說一下松茸表面的褐色菌衣，褐色菌衣極具營養價值，通常隻有做刺身才去除，常用煲湯、清湯、焖炒等方法都要保留褐色菌衣。

松茸鮮味是味精的40倍，口感如鮑魚爽口，肉質鮮美，飄香四溢。

1，刺身:新鮮松茸整個刮幹淨切片。(有種說法用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏10多分鐘口感更好)。刺身個人覺得應該是松茸最佳吃法。

2，蒸:新鮮松茸洗淨後直接蒸吃，這種吃法不會使松茸的營養物質流失。

3，煎:松茸洗淨後切片直接煎，也可與雞蛋攪拌均勻煎吃。

4，煲湯:松茸與雞肉同冶一爐，益精強腎、補益腸胃、易于消化且味道鮮美。

5，松茸泡酒:新鮮松茸1公斤，50—52度的酒10公斤，加适量冰糖。松茸酒有松茸獨特的香氣，可以疏通腸胃，理氣化痰及增強機體免疫力。

六，松茸的作用與功效

松茸具有較高的營養價值和藥用價值。含有氨基酸、人體必需微量元素、活性營養物質、不飽和脂肪酸、維生責、糖蛋白和多種活性酶。

具有理氣化痰、利濕化濁的功效，還可以起到輔助降血糖，提高人體免疫力的作用。

七，怎麼鑒别松茸

(1)，長度7—9厘米沒開傘的最好。

(2)，上下一樣粗顔色越白越好。

(3)，表面褐色菌衣似茸非茸，似皮非皮保存完整的為最好。

(4)，好的松茸有特殊清香，超過三天就有土腥味！

高端的食材，往往隻需要最樸素的烹饪方式！

今天的關于野生松茸菌就寫到這裡！

對于野生食用菌，我們是認真的！喜歡的朋友可以關注我的後續！

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