關于牛排你都知道哪些知識-tft每日頭條

關于牛排你都知道哪些知識

圖文更新时间:2024-07-21 16:17:45

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）1

雖然我們為大家科普許多牛排知識

然而發現許多問題大家還是認識得不夠清晰

今天就把實用的點列出來再說一遍

希望能夠加深大家的認識

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）2

1、拒絕腌制牛排

注意，并不是說牛排不能腌制

而是說不要購買腌制好的牛排

長時間的腌制會破壞肉的味道

牛排腌制并不難

2、油花是肉香的源泉

吃牛排不要害怕肥肉

它們是讓牛排香甜多汁的關鍵

牛肉的風味多藏在油花裡

讓牛排更美味

而油花又是汁水的來源

又能讓肉質更細嫩可口

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）3

3、雖然菲力最嫩，但眼肉西冷也很好吃

菲力切割的部位運動量少

肉質最嫩

又因為部位的原因

肉質很瘦油花很少

在味道上并沒有帶有油花部位的好

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）4

4、常見牛排嫩度對比

菲力>牛小排>眼肉>西冷

5、常見牛排油花程度對比

眼肉>西冷>菲力

眼肉油花程度是一頭牛評級的标準

越高等級的牛排

油花越豐富

6、熟度決定了嫩度

熟度之所以重要

是因為熟度決定了牛排的嫩度

越生的牛排越嫩越好咬

因此肉質本身就比較老的牛排

就不要選擇較高的熟度

會出現咬不動的情況

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）5

7、想吃全熟選擇肉質嫩的牛排

比如牛小排

即使煎的再過

口感依然柔嫩

菲力雖然最嫩

然而也最瘦

并不适合全熟甚至7分熟

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）6

8、常見部位熟度推薦

牛小排：可以全熟

菲力：3-5分熟

眼肉：5-7分都可

西冷：最好5分熟，7分會有點老

請點擊此處輸入圖片描述

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）7

9、煎好牛排内裡的紅色并不是血水

而是肌紅蛋白

牛隻運動量較多

肉中含有大量的肌紅蛋白

融在肉中和肉汁裡

使得肉和肉汁呈現紅色

豬肉一經烹饪很快就會變成白色

那是因為豬太懶

肉中極少的肌紅蛋白

也因此牛肉被稱為最好的“紅肉”

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）8

10、牛肉顔色偏暗并不是不新鮮

典型的真空包裝牛肉呈深紅或暗紫色澤

這是肌肉在缺氧狀态下所具有的正常自然色澤

因此發暗并不代表牛肉不新鮮

而是美味的熟成色當其離開真空的環境時

在約15至30分鐘即可紅潤化（bloom）為鮮櫻桃紅色

解凍後的産品實拍

11、谷飼與草飼的區别

草飼牛隻喂養牧草并且運動量較大

肉質精瘦少油花

因此口感較柴也缺少風味

谷飼牛攝取更豐富的營養運動量也少

肉質油花豐富香味濃郁

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）9

12、請相信便宜沒好貨

一頭标準500公斤的牛隻胴體

最多隻能切割出16公斤的眼肉

12公斤的西冷、以及4公斤的菲力

在細切過程中還會有10%的損耗

成本本身就非常高

因此有人将碎肉拼接成牛排拿來售賣

價格自然低廉

關于牛排你都知道哪些知識（牛排指南幹貨牛排知識全攻略）10

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