羊肉有尿騷味是怎麼回事?羊肉有尿騷味是因為由羊肉裡面的短鍊脂肪酸(尤其是其中的支鍊脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚類,硫化氫,吡啶和吡嗪等物質産生,我來為大家講解一下關于羊肉有尿騷味是怎麼回事?跟着小編一起來看一看吧!
羊肉有尿騷味是因為由羊肉裡面的短鍊脂肪酸(尤其是其中的支鍊脂肪酸)、硬脂肪酸及其他一些酚類,硫化氫,吡啶和吡嗪等物質産生。
其中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸對羊肉的膻味起到重要作用,而且羊肉膻味受品味、年齡、性别、遺傳、部位、營養等諸多因素的影響。
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