蛋糕做法烤箱?食材：蛋黃5個、蛋白5個、低筋面粉90克、細砂糖80克（50克用、純牛奶50ml、色拉油50ml ，下面我們就來說一說關于蛋糕做法烤箱?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

蛋糕做法烤箱

食材：蛋黃5個、蛋白5個、低筋面粉90克、細砂糖80克（50克用、純牛奶50ml、色拉油50ml。

将雞蛋的蛋黃和蛋清分離（注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清内不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃）。

首先做蛋黃糊：先用手動打蛋器攪散蛋黃。

加入30克細砂糖。

用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顔色變淺。

然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻。

同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻。

此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡。

最後篩入90克低筋面粉，先用手動攪拌器将液體和面粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒（先用手動攪拌器将液體和面粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候面粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的）。

攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠。

蛋白霜的打發：将蛋清裝到一個盆壁比較高的器皿裡（必須是無油無水的幹淨器皿），先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀态。

加入1/3的細砂糖（共50克砂糖，分3次加入）。

用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫。

再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀态。

最後放入剩下的細砂糖，繼續打至幹性發泡的狀态（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）。

蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（注意是要從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡）。

再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻。

最後将蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

攪拌完畢後，将蛋糕面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

先開啟烤箱，165度預熱10分鐘，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鐘。

蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要随意打開烤箱門，或是調低溫度。

烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣。

再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裡面的熱氣充分散發出來（如果不介意表面上有烤網的條痕，可以直接倒扣在烤網上）。

待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!