提起豬肥腸（大腸）的話，南方人多半會捂着鼻子表示接受不了，而北方人，卻覺得是大大的美味。

在東北地區的炒菜類飯店，多數會有溜肥腸這道菜品，做得好的，湯汁油亮潤澤，口感滑軟卻不失勁道，油而不膩、香糯無異味。

很多人不愛吃肥腸的原因，就是因為肥腸屬于下水，覺得惡心，尤其吃起來還有一股臭烘烘的味道。

其實，那都是因為肥腸處理的不幹淨，也有很多人想吃，卻不知道如何處理，能吃着放心，沒異味。

市場買的生肥腸，要怎麼清洗？是先清理再煮還是煮完再清理？

生的肥腸，怎麼能翻過來清洗？

溜肥腸怎麼做好吃無異味？

上述三個問題，是比較常見的，很多人不知道肥腸怎麼清理能幹淨無異味，也不知道怎麼做好吃，接下來就說一下，肥腸的處理方法，怎麼能把肥腸翻過來，以及溜肥腸的具體做法。

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01生肥腸是先清理再煮，還是煮完再清理

市面上賣的肥腸，都是經過處理的，但很多人害怕處理的不幹淨，其實這擔心并不是多餘的，很多買回來的肥腸，處理的并不那麼幹淨，做出來的菜，吃着一股臭烘烘的味道。

處理生肥腸時，有人選擇将肥腸煮熟後，用剪刀剪開，再刮掉腸壁内部的髒物和油脂，個人并不建議這樣處理，因為，如果肥腸處理的不幹淨，煮熟後，即使挂掉油脂、髒物，異味也已經煮進肥腸中，吃時味道很大。

建議将肥腸用小蘇打和米醋搓揉5分鐘，之後将肥腸翻腸，将腸壁内部的肥油和髒物摘掉，處理幹淨，再次搓揉5分鐘，之後用清水反複搓洗，直到水清。

02生的肥腸，怎麼翻過來清洗

肥腸本身較粗，翻肥腸并不難。

步驟：

①提起肥腸較粗一頭，雙手拇指插入肥腸中，雙手食指、中指抵住肥腸外壁，雙手無名指、小指自然卷曲，雙手手腕内翻，這樣，就将肥腸翻過來一小段；

②盡量将肥腸多翻過來一段，之後，提起翻過來的腸頭一側，将剩餘未翻的肥腸，一段段塞入已經翻好的肥腸中；

③将所有未翻肥腸塞好後，提住已翻好的腸頭，向高處提起，肥腸自然翻轉一段，待到卡住時，可以用手在卡住處，撸幾下，很容易就将肥腸整體翻轉，不想用手撸，也可以提住腸頭，對着水龍頭灌水，肥腸也能自動翻轉。

這樣，肥腸随你裡外翻轉，很好清洗。

03溜肥腸的做法步驟

第一步：

（上圖1）将買回來的肥腸，用溫水清洗幾遍；

（上圖2）撒入小蘇打1勺、淋入1大勺9度米醋，反複揉洗5分鐘；

（上圖3）将肥腸翻過來，摘掉髒物和多餘的肥油，反複揉洗5分鐘；

（上圖4）再将肥腸翻回；

第二步：

（上圖1）用溫水反複清洗，将肥腸一頭，套在自來水管上，将内部沖洗幾遍；

（上圖2）鍋中燒水，将肥腸冷水下鍋，加姜2片、料酒1勺去腥、去異味，待到水開，撇去浮沫，蓋蓋煮20分鐘，關火焖5分鐘；

（上圖3）将煮熟的肥腸撈出，放涼；

（上圖4）準備紅、綠辣椒各一個，切片，蔥1段切蔥花、姜1塊切片；

第三步：

（上圖1）将放涼的肥腸，切适當大小的肥腸段，起鍋燒油，下入肥腸翻炒均勻，撒入蔥花、姜片，加十三香1勺，翻炒均勻；

（上圖2）鍋中淋入生抽2勺、蚝油1勺，将肥腸翻炒上色；

（上圖3）鍋中添加适量清水（1碗即可）淋入老抽1勺、料酒1勺、米醋半勺，撒入鹽1勺、雞精1勺；

（上圖4）待湯汁燒開，煮幾分鐘，待到湯汁轉少變稠，下入青、紅辣椒翻炒斷生；

第四步：

将适量土豆澱粉，加少量清水調成水澱粉，淋入鍋中勾薄芡，即可盛出裝盤，溜肥腸就做好了。

這道溜肥腸，前期清理的很幹淨，摘掉了多餘的肥油，吃起來無異味，不油膩，口感軟嫩卻很勁道，真正的滑香滿口，相當好吃。

您學會了嗎？

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