民以食為天，中華文明裡有天下糧倉為國之基本，“糧”這個字又以“米”字為本。

可能，就在此時，我們友人正端着一碗米吃飯。你知道嗎?一碗飯是4400粒米，每吃一碗飯相當于吃下三四叢稻子。

關于中國大米的故事，我們不從神農炎帝講起，我們從當代“神農”袁隆平爺爺講起（盡管他已經離開了我們，但他的“雜交水稻”已經融入了民族血脈。

袁隆平逝世，舉國哀痛。網上卻有人質疑袁隆平及雜交水稻的貢獻。有一種言論認為，雜交水稻沒那麼重要，自己這輩子甚至沒吃過雜交水稻。

雜交水稻的重要性在于，即使你不吃雜交水稻，它對你也很重要。這種重要性，歸根到底，還是因為糧食太重要了。水果産量少了，價格上漲，老百姓少吃一點，也沒太大的關系。水果的消費量少了，價格也會降一降，最終達成新的平衡。

糧食是剛需，每個人都不可或缺。糧食少一點，價格上漲，老百姓少吃一點，頂多挨餓。糧食再少一點，價格還上漲，後果就不是單純的挨餓，而是要死人了。糧食減産造成的另一個後果，是恐慌性囤積，最終導緻貧困者缺糧，帶來更大的饑餓。

中國有14億人口，哪怕1%的人挨餓，後果都是很可怕的。1942年到1943年之間，中國河南爆發了一場慘絕人寰的大饑荒，3000萬人受災，300萬人死于饑餓。距今也不過幾十年而已。

雜交水稻口感不好，有的人不愛吃。但雜交水稻畢竟是糧食，關鍵時刻能充饑，更能救人。直至今日，中國雜交水稻種植面積已超過1333萬公頃，占水稻總種植面積的51%，産量約占水稻總産量的58%。所以說，雜交水稻是定海神針，也是中國糧食安全的底牌。

有了這張底牌，中國才有底氣優化農作物種植。種出同樣多的水稻，就不需要原來那麼多土地。多餘的土地，就可以用來種植其他農作物。其它農作物像玉米主要用來喂豬，這樣，咱們才能有更多的豬肉。

如果沒有袁隆平的雜交水稻，中國水稻可能産量不足。黑龍江的土地，就得拿來種水稻，而不是玉米。人都吃不飽，哪來多餘的飼料喂豬？從主糧到經濟作物，再到肉類、副食品，這是一條條環環相扣的産業鍊。雜交水稻，便是這條産業鍊的起點鍊。起點鍊斷了，後面的鍊條将大受影響。有了這張底牌，中國才有底氣開展國際糧食貿易。

其次，沒有雜交水稻保障糧食産量，退耕還林簡直是一種奢望。部分地區在退耕還林，部分地區的城市邊界卻在急速擴張。長三角、珠三角，曾經是中國的魚米之鄉，現在卻發展成為中國經濟最發達、城市化率最高的區域。這背後，當然也是雜交水稻釋放空餘土地的功勞。

米之于中國人，不僅是每天吃的習以為常之物，稻米文化更是融于每個人的骨子裡。讓我們共同體味：“米之于中國文化傳承的意味，正需要我們每個米之後人，低首虔心，重新體認。我們善待米，懂得米，米才會滋養人。”

米是什麼？

米，為宇宙靈氣所鐘，飽含了天地營養精華。米，是中國人主要主食，七千年來喂飽了無數世代的子民。米，替中華兒女造就了最堅牢的基礎，使中華文明在古老的土地上燦爛開花。

中國人講究“五谷為養”，在浙江餘姚河姆渡遺址中，已經有了人工栽培稻米的遺迹。這說明在7000年前的新石器時期，中國人已經開始食用稻米。在戰國之前，有“麻、黍、麥、稷、菽”之說，到唐以後，有了“稻、黍、麥、稷、菽”之說，顯然，稻米曆經時間的篩選，伴随農業的進步，在中國人的主食中已經取得一席之地，并逐漸成為中國人的重要主食。

中國水稻可分為籼稻和粳稻兩大類

籼米又名機米、南米，吸水性強、出飯率高，黏性相對較小，代表品種有聖牛香米、絲苗米、貓牙米等，市面上常見的泰國香米也屬于籼米。粳米吸水性弱，出飯率較低，黏性較大，口感軟糯，代表品種有東北響水大米等。

今天，你吃的哪種米食?

稻米同小麥一樣，有“十項全能”的本領，可做主食，可烹菜肴，也可用于制作點心、小吃，粒食、粉食皆相宜。但由于稻米中蛋白質的含量不似小麥那般豐富，所以沒有小麥柔韌，也沒有小麥在制成線、條等形狀上的優勢，但是稻米軟糯，在制作糕團等食物時，有着與小麥不同的口感，所以在飲食中的應用依然廣泛。

米飯

粑 （北方稱打糕）

凍米糕（北方稱爆米花糖粘）

米粉

稻米用于粒食，不改變稻米的外貌即可烹佳肴，在将其制作成主食時，焖煮成米飯、熬制成粥品自不 在話下；此外，還能制作成成南方人最愛吃的米粉、米線、年糕、湯圓，這些吃食既可充當主食，也可充當小吃，還有驢打滾、青團、麻團、大方糕、海棠糕、麻糍、杏仁豆腐等諸多小食，而在傳統的花生糊、核桃酪、杏仁茶等美食的制作中，米漿是非常重要的原料之一。

稻米既可以是一碗普通平凡的白米飯，也可以是變化無窮、風味無限的糕點、餐點，同小麥一樣，稻米透過人們的聰慧好似擁有變魔術的本領，變出了清香、變出了佳肴、也變出了屬于中國的好滋味。

珍惜糧食

關于珍惜糧食的文化，中國人都是從“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這兩句詩開始的。米食文化普育百姓的性格，更在精神層面提升了民族的高度。袁隆平的精神将一直影響中國百姓。悼念他的最好方式，就是珍惜糧食，好好吃飯，好好生活。今後路過長沙時，有空記得去袁老墓前獻上一束鮮花或者一捧稻子，珍惜碗裡的每一粒米，就是我們對袁老最大的緬懷了。國士無雙，袁老一路走好!

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