一說到制作面食，那肯定少不了酵母粉，而酵母粉在冷天發面時效率較低，于是又誕生了現在比較常用的泡打粉，泡打粉物美價廉，不但發面效果好而且價格不貴，深受大衆的喜愛，那麼泡打粉和酵母粉到底有什麼區别呢？二者是否能一起使用呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

1、外觀區别。泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差别較大；

2、成分區别。泡打粉的主要原料是小蘇打和澱粉，輔料為一些酸性添加劑，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一種真菌，因此二者成分差别明顯；

3、發面方式區别。泡打粉的發面方式主要是遇水酸堿反應産生氣體從而膨發面團發面，而酵母粉的發面方式主要是酵母菌遇水吐出氣體的生物反應進行發面；

4、使用條件區别。泡打粉發面隻需要有水參與即可，所以适合絕大多數面點使用，而酵母粉發面除了要有水以外，還要有适宜的溫度才能很好的發面，溫度太低酵母活性差，發面速度慢。

可以，而且一起用效果更好。理由如下：

1、光用泡打粉發面口感硬且無營養。泡打粉發面速度雖然快，但是泡打粉在發面時也主要是産生酸堿反應産生氣體，對于面團本身隻是膨發作用，不能增加柔軟度，因此最終純用泡打粉制作的面食口感會偏硬一些，主要是吃着還沒什麼營養；

2、光用酵母粉發面适用性略差。雖說酵母粉發面簡單又營養，但是酵母粉發面本身主要是真菌生物反應發面，而這些酵母真菌本身需要在溫度适宜且有水分的情況下，才能很好的産生反應發面，比如夏天溫度30度以上，用酵母發面可以很快就發好，一般30分鐘左右即可，而冬天用酵母發面，即使幾個小時也不見得能發起來，還需要将其放在溫暖的竈火旁邊或者發酵箱内調高溫度才能更好的發面，因此靈活性太差；

3、泡打粉和酵母粉一起用實用性最好。一般夏天可以直接用酵母發面營養簡單，但是在現在這樣的大冬天，溫度動不動零下，那麼光用酵母粉明顯不太适合，此時可以同時加一部分泡打粉混合發面，這樣泡打粉可以加速膨發面團，而酵母菌也可以增加空間帶入氧氣加速反應，面團可以因為酵母的生物反應而逐漸軟化，這樣一起使用不但可以更好的發好面團，面團口感也會更加松軟。

現實生活中應該很多人都聽到過泡打粉不能經常用，不能多吃會有害的消息，那麼泡打粉到底能不能多吃？真的會有害嗎？答案其實是否定的。理由如下：

看泡打粉的原料表。如果您有經常用泡打粉，不妨認真看一下他的原料表，其實泡打粉的主要原料就是小蘇打、玉米澱粉以及檸檬酸、蘋果酸等一些酸性物質，小蘇打這一類在咱們平時常喝的汽水内都有，屬于合理使用範圍，而玉米澱粉就更不用說了，是咱們經常使用的澱粉，含有一定量的蛋白質和碳水化合物，而蘋果酸檸檬酸等都是水果内的酸性物質，因此綜上來看，泡打粉也并不是完全沒有營養，相反其添加劑都是大家經常會吃到的東西，因此常用泡打粉有害是不成立的，隻是不建議經常用，畢竟任何調味料吃多了都有害。

這樣相信大家應該都知道泡打粉和酵母粉的區别了吧，其實二者差别還是蠻大的，不但發酵方式完全不同，而且營養成分也完全不同，大家以後可别再買錯或者用錯了哦，當然啦也歡迎大家評論留言和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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