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咖啡凍泡芙的做法

生活更新时间:2024-07-28 06:19:52

咖啡凍泡芙的做法?食材：水40g、牛奶50g、無鹽奶油40g、鹽少許、低筋面粉30g、高筋面粉30g、雞蛋2個，我來為大家科普一下關于咖啡凍泡芙的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

咖啡凍泡芙的做法

食材：水40g、牛奶50g、無鹽奶油40g、鹽少許、低筋面粉30g、高筋面粉30g、雞蛋2個。

奶油切丁，中小火加熱。

加入牛奶、鹽，至中間也起泡。

關火，篩入低筋和高筋粉。用木勺攪拌使面粉糊化，能滾成丸子狀。

持續以中小火再加熱20秒至底下有薄膜粘住，即關火。

分三次加蛋液，每次都攪拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺，面糊不成塊掉也不流下太快，成倒三角狀就完成了。

事先在烘焙紙上畫9個直徑4.5公分的圓。面糊用1公分直徑的圓嘴擠到圓圈上，不要有分層，堆尖。用噴水壺把表面噴一下，用指頭把表面壓光。

烤箱預熱至250度，再以200度烤20分鐘，中間不能打開烤箱，否則會扁塌。待裂開處也烤成金黃色，再以150度烤15分鐘會更酥脆。烤好後用網架降溫。

把泡芙頂三分之一處用面包刀削下，以奶油餡或卡士達餡填入即可。也可用尖長的泡芙專用裱花嘴從底部插入擠入奶醬。

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