咖啡凍泡芙的做法?食材:水40g、牛奶50g、無鹽奶油40g、鹽少許、低筋面粉30g、高筋面粉30g、雞蛋2個 ,我來為大家科普一下關于咖啡凍泡芙的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
食材:水40g、牛奶50g、無鹽奶油40g、鹽少許、低筋面粉30g、高筋面粉30g、雞蛋2個。
奶油切丁,中小火加熱。
加入牛奶、鹽,至中間也起泡。
關火,篩入低筋和高筋粉。用木勺攪拌使面粉糊化,能滾成丸子狀。
持續以中小火再加熱20秒至底下有薄膜粘住,即關火。
分三次加蛋液,每次都攪拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺,面糊不成塊掉也不流下太快,成倒三角狀就完成了。
事先在烘焙紙上畫9個直徑4.5公分的圓。面糊用1公分直徑的圓嘴擠到圓圈上,不要有分層,堆尖。用噴水壺把表面噴一下,用指頭把表面壓光。
烤箱預熱至250度,再以200度烤20分鐘,中間不能打開烤箱,否則會扁塌。待裂開處也烤成金黃色,再以150度烤15分鐘會更酥脆。烤好後用網架降溫。
把泡芙頂三分之一處用面包刀削下,以奶油餡或卡士達餡填入即可。也可用尖長的泡芙專用裱花嘴從底部插入擠入奶醬。
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