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原料:豆腐(南)100克,蝦米10克,雞血50克,雞肉50克,菠菜50克,雞蛋50克。
調料:香油2克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克,醋8克,澱粉(玉米)5克。
雞肉切絲,豆腐和雞血切成小條。
海米用沸水泡發好。菠菜擇洗幹淨,切成3厘米長的段,用沸水燙後,放入冷水内漂涼,撈出擠幹。
鍋放在火上,加入鮮湯,放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽,燒沸撇去浮沫。
再放入菠菜,用濕澱粉勾芡,把雞蛋打開甩入湯内。
加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
特色:湯色鮮豔,酸辣适口。
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