《長安十二時辰》以唐朝安史之亂為背景，全面的講述了皇帝是唐玄宗，“先天、開元、天寶”，年間的前後半生。
“先天、開元”時唐玄宗英明果斷、勵精圖治，開創了曆史上著名的“開元盛世”；到了“天寶”年間，唐玄宗寵信李林甫、楊國忠這樣的奸臣，怠慢朝政；又寵信楊貴妃，奢侈之風大盛；還重用安祿山，直接導緻“安史之亂”，之後凄涼地度過了餘生。
有人《長安十二時辰》也可以稱之為舌尖上的長安十二時辰，什麼“水盆羊肉”“胡餅”、“三勒漿”，吃起來都是賊香賊香的。讓人不得不感歎：長安怎麼啥都有！唐朝是個民族融合的朝代，開放、包容、多元。對于異域來客非常包容，許多來自中亞和西域的使者選擇定居長安。劇中的“胡餅”就是一種來自西域的食物。唐白居易曾親手做過“胡麻餅”贈送給好友，并且賦詩《寄胡餅與楊惠州》:“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。
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