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發粉是什麼

生活 更新时间:2025-01-22 08:05:22

發粉是什麼?發粉是發酵粉發酵粉是一種複合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生産發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸通常是碳酸鹽和固态酸的化合物當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質這個過程中,二氧化碳釋放,但不産生風味物質因此産品的味道不會受到影響 ,接下來我們就來聊聊關于發粉是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

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發粉是什麼

發粉是發酵粉。發酵粉是一種複合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生産。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固态酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不産生風味物質。因此産品的味道不會受到影響。

制作發酵面團所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。酵母是一種純生物的蓬松劑,是一種活性微生物,對人體沒有任何危害;而化學發酵粉則是一種化學蓬松劑,一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫铵)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.)、泡打粉等幾種物質。

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