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羊肉泡馍的制作技巧

生活更新时间:2024-11-26 21:23:15

羊肉泡馍最初多用于祭祀及宮廷禦筵。西周時曾将牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮馔。曆史悠久，史稱羊羹，是一種榮譽的象征。

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）1

據史料記載，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。

泡馍引發的亡國命案

《戰國策》中記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招緻亡國的命運。

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）2

唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準下，部分“大食”士兵被獲準駐兵長安。

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）3

“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變幹變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡馍”的雛形。

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）4

随着“大食”兵和當地人的交往日甚，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群衆的主食之一“饦饦馍”。

泡馍這東西做起來還是很講究的，傳統作法有三種：一個是“幹泡”，通過煮制，湯汁完全入馍内。馍筋而韌、粘而滑；第二種是“口湯”，煮的馍酥綿光滑，吃完碗内留湯一口；第三種是“水圍城”。寬湯煮馍，碗四周是湯，中點是馍。

羊肉泡馍不僅講究烹調，更講究“會吃”。沒有經驗的人，吃前總習慣用筷子來回攪動。老陝的吃法是，從一邊一點點“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入糖蒜，或香萊、辣子醬之類的佐料。

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）5

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）6

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）7

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）8

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）9

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）10

羊肉泡馍的制作技巧（圖解羊肉泡馍制作全過程）11

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