食用蘑菇:
最常見的食用蘑菇莫過于口蘑。口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，主要産地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特産以前都通過河北省張家口市輸往内地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于産量不大，需求量大，所以價值昂貴，仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
藥用蘑菇
目前中國藥用及包括試驗有藥效的大型真
菌有500餘種，除了傳統藥用的茯苓、冬
中夏草、靈芝外，近些年新發現并作為藥
用的有雲芝、樹花、古尼蟲草等，以及假
蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙
菌、黑柄炭角菌等等。
藥用部分主要是子實體，但有一些是通過
現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工
制藥。國内外研究試驗表明，天然的藥用
真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治
療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病
的藥物方面，從包括真菌在内的中藥中篩
選，無疑是前景看好的。
毒蘑菇
中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛。
資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食
毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都
有嚴重中毒緻死的報告。曾經被作為多發
性食物中毒的原因之一。因此，長期以來
鑒别毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方
面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤
食中毒者仍屢有發生。因為鑒别毒菌并不
容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要
輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏
信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者
之後，證明确實無毒時方可食用。如果吃
了蘑菇發生了身體不舒服的感覺，應該及
時到醫院診治，千萬不可大意。
蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70-
90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多
糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養
豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸
等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素
及酶類。屬于健康食品，愛到各國人民喜
愛。
蘑菇屬于草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等
禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養料，
原料堆制的碳氮比為30:1、蘑菇菊絲體
生長适溫為22-26℃，子實體發生的适溫
為14-18℃，屬于偏低溫恒結實性菌類，
一般安排在秋季栽培。
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