進入臘月，即将迎來的就是臘八節，俗話說得好：“過了臘八就是年”，所以人們對臘八節這個節日，是非常期待、非常重視的。臘八節，你們那裡有什麼樣的傳統習俗？腌臘八蒜、喝臘八粥絕對少不了。
臘八節這天，把臘八蒜腌上，然後等待一段時間，等到過年的時候拿出來，搭配着餃子一起吃，一口餃子一口蒜，别提多過瘾了！
并且腌制出來的臘八蒜，比直接生吃大蒜，口感要強得多，沒有那麼燒心，又脆又入味。
臘八節将至，臘八蒜大家就準備腌制起來吧，然而腌臘八蒜，卻不像大家想的那樣簡單。要想大蒜快速變綠，并且更爽脆、更入味的話，還需掌握幾個竅門。
接下來，我要将3個竅門分享給各位，你們在腌制的時候，記得運用上。
配料：紫皮大蒜400g、冰糖20g、米醋300ml
1、最好是選擇紫皮大蒜，吃起來更爽脆，口感更好，實在沒有的話用白皮的也行。把大蒜一粒一粒剝出來，然後千萬不要直接拿來腌制，而是需要多做1步。
2、咱們在每一瓣大蒜的根部，都要切一小塊，這樣切好後的大蒜，更容易腌制入味，更快速變綠。大蒜準備好之後，我們再準備一個玻璃瓶子，大家可以提前放到鍋裡用開水煮一下，然後撈出來把水分徹底晾幹。
3、随後，我們把大蒜全部放在晾幹後的瓶子裡，緊接着放入冰糖，然後再把米醋給倒進去。這裡也有一點要注意，那就是在腌制臘八蒜時，一定要用米醋，其他的醋一律不行，這樣腌制出來顔色更好看。
4、米醋隻要沒過大蒜就可以，然後把蓋子給蓋好、密封好，随後就準備來腌制啦。腌制的時候，要想讓大蒜更快速變綠的話，我教大家一個技巧，白天把大蒜放到陽台上，讓太陽曬，晚上放到冰箱裡冷藏，這樣冷熱交替、有溫差，大蒜綠得更快。
小竅門：
1、大蒜剝皮之後，需要把根部切一塊下來，才可以更快速變綠、更容易入味。
2、腌臘八蒜，一定要選擇米醋來腌制，這樣才能保證顔色更好看，也不會特别酸。
3、腌制過程中，白天太陽曬，晚上冰箱冷藏，有溫差才能腌制更快速，一周左右就可以吃了。
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