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盤醬的制作方法

生活更新时间:2024-06-09 10:46:28

盤醬的制作方法?食材:黃豆若幹，自制醬引子（玉米面制成）若幹，鹽若幹，現在小編就來說說關于盤醬的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

盤醬的制作方法

食材:黃豆若幹，自制醬引子（玉米面制成）若幹，鹽若幹。

洗黃豆，将壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。

把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。然後攪碎，也不是特别的碎其中還有好多半顆的豆瓣。

将攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後将盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來。

将四方體的醬塊子用刀切成四分，手裡少粘些水，将醬塊子的四面壓平整。醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬幹成一層殼，其實中間還是軟的。

陰曆四、五月份開始下醬。我選在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗幹淨，然後弄成小塊。

準備一個壇子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。

用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊闆）每天搗（一定要），把沫子盛出來丢掉，每天弄醬會變的很細。

等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。

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