老式鍋包肉的做法最正宗的做法?300g豬裡脊肉洗淨,切成3mm厚的肉片,加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻,腌制15分鐘醬汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁,現在小編就來說說關于老式鍋包肉的做法最正宗的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
300g豬裡脊肉洗淨,切成3mm厚的肉片,加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻,腌制15分鐘。醬汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
起油鍋燒至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起後說明已達到可炸肉的溫度),下肉片炸約3分鐘至變色,撈出冷卻;同樣的方法複炸第二次,待略微變黃時,撈出冷卻;複炸第三次時,油溫需燒至180度,最後炸至色呈金黃,撈出備用。
熱鍋冷油,放入适量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香,加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁,中火翻炒片刻,待汁水變濃稠時,下炸好的肉片翻炒均勻。
盛出,點綴幾片香菜即可。
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