什麼樣的幹香菇好呢?看外形幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣内卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向内卷，如果是直的，說明熟過了頭另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，下面我們就來說一說關于什麼樣的幹香菇好呢?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣内卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向内卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
看顔色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顔色以淡黃色至乳白色的為好，顔色紫紅色的是陳貨。
聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
摸幹燥程度
幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質幹脆而不碎者為好。不能太幹，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質。
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